Sladidlo: všetko o výhodách a nebezpečenstvách produktu

Moderný trh ponúka široký výber sladidiel. Líšia sa navzájom vo forme uvoľňovania, zloženia a ceny. Nie všetky majú vynikajúcu chuť a vysokú kvalitu. Ktoré sú užitočné a ktoré sú škodlivé?

Výhody sladidiel

Náhradky cukru majú veľa prospešných vlastností..

• Neovplyvňujú hladinu cukru v krvi, preto sú vhodné pre diabetikov.
• Znížte riziko zubného kazu.
• Pomáhajú schudnúť.
• Stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy, má choleretický účinok.
• Majú laxatívny účinok..
• K dispozícii za cenu. Väčšina sladidiel je lacnejšia ako repa alebo trstinový cukor.

Sladidlá sú indikované na obezitu, cukrovku 1. a 2. typu, kachexiu (závažné vyčerpanie), ochorenie pečene, dehydratáciu, sacharidy a bielkoviny bielkovín..

Kontraindikácie a poškodenie

Kontraindikácie použitia sladidla:

• Nadmerné používanie xylitolu a sacharínu rozruší žalúdok.
• Nadmerný príjem fruktózy poškodzuje kardiovaskulárny systém.
• Sorbitol nepriaznivo ovplyvňuje hmotnosť a spôsobuje poruchy tráviaceho traktu.
• Zhoršuje príznaky zlyhania obličiek.
• Analógy cukru sú kontraindikované pri metabolických poruchách (fenylketonúria) a majú sklon k alergickým reakciám.
• Sulfamidové a vápenaté sladidlá sú zakázané pre dojčatá a tehotné.

Okrem toho by sladidlo nemali užívať starší pacienti a diabetici mladší ako 14 rokov. Tieto vekové skupiny majú oslabený imunitný systém.

Náhradky syntetických cukrov

Do tejto skupiny patria sladidlá, cumlíky. Nie sú absorbované telom a klamajú chuťové poháriky..

Milford je náhrada cukru na báze sacharínu sodného a cyklamátu. K dispozícii vo forme kvapiek a tabliet. Je široko používaný pri výrobe nízkokalorických džemov, konzervov a kompotov. Odporúča sa ako doplnok výživy a je kombinovaný s tekutinou..

Rio Gold. Sladidlo obsahuje cyklamát sodný, kyselinu vínnu, sacharín, jedlú sódu. Výrobok sa odporúča používať súčasne so zeleninou a ovocím. Je lepšie použiť doplnok so zeleným čajom..

Sacharín (E-954) je 300-krát sladší ako sacharóza, ale neabsorbuje ho telo. Tento analóg cukru neobsahuje škodlivé kalórie. Znáša kyslé prostredie a vysoké teploty. Má kovovú chuť. Sacharín je nežiaduce používať na lačný žalúdok. Bezpečná dávka - asi 0,2 g za deň.

Sucrasite je derivát sacharózy. Látka neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a nezúčastňuje sa na metabolizme uhľohydrátov. Náhrada cukru obsahuje sacharózu, jedlú sódu a regulátor kyslosti. Jedno balenie nahrádza 6 kg cukru. Bezpečná miera - 0,7 g za deň.

Sukralóza je jediné syntetické sladidlo schválené pre deti a tehotné ženy. Získava sa spracovaním sacharózy chlórom. V čistej forme sú to kryštály s pretrvávajúcou chuťou, bez zápachu, krémové alebo biele. Optimálna dávka nie je vyššia ako 5 mg na 1 kg hmotnosti.

aspartám Je súčasťou liekov, vrátane detských vitamínov, pridávaných do diétnych nápojov. Po zahriatí na +30 ° C sa rozkladá na formaldehyd, metanol a fenylalanín. Pri dlhodobom používaní spôsobuje závraty, bolesti hlavy, tráviace ťažkosti, búšenie srdca a nevoľnosť. Kontraindikované u tehotných žien a detí.

Wort je syntetické sladidlo. Sacharín a cyklamát dodávajú tabletám sladkosť. Odporúčaná dávka nie je vyššia ako 2,5 g na 5 kg telesnej hmotnosti. Na zníženie negatívnych účinkov sa strieda so sorbitolom, steviou alebo fruktózou..

Acesulfam (E950). Sladkosť výrobku je 200-krát vyššia ako sacharóza. Má dlhú trvanlivosť, neobsahuje kalórie a nespôsobuje alergie. Kontraindikované u tehotných a dojčiacich detí. Bezpečná dávka - nie viac ako 1 g za deň.

Prírodné sladidlá

Prírodné náhrady cukru sú nielen neškodné, ale prospešné aj pre zdravie. Patria medzi ne sorbitol, stevia, Fit parad a Huxol..

Sorbitol (E420) je súčasťou marhúľ, jabĺk a horského popola. Má sladkú chuť. Používa sa pri výžive diabetikov. Sorbitol zlepšuje mikroflóru žalúdka a čriev, znižuje spotrebu prospešných vitamínov a má choleretické vlastnosti. Potraviny pripravené pridaním látky na dlhú dobu si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti a sviežosť. Sladidlo je kalorické, preto nie je vhodné na chudnutie. Pri jeho zneužívaní sú možné žalúdočné ťažkosti, nadúvanie a nevoľnosť. Bezpečná norma je 30 - 40 g za deň..

Huxol. Dostupné vo forme tabliet. Môže sa používať v spojení s včelím peľom. Má nízky obsah kalórií. Vhodný pre všetky typy cukrovky. Výrobok obsahuje cyklamát sodný, sacharín, bikarbonát a citrát sodný, laktózu. Bezpečná norma nie je vyššia ako 20 g za deň. V tomto prípade dávka stúpa postupne.

Stevia je bylina pôvodom z Paraguaja a Brazílie, ktorá je prírodnou náhradou cukru. Vďaka glykozidom listov je rastlina veľmi sladká. Používa sa vo forme tinktúry, čaju alebo mletého bylinného prášku. Má príjemnú chuť a telo ho dobre znáša. Pri pravidelnom používaní znižuje hladinu cukru v krvi, znižuje rast nádorov, pozitívne ovplyvňuje činnosť pečene a pankreasu, posilňuje krvné cievy. U detí pomáha stevia pri odstraňovaní alergickej diatézy, zlepšuje funkciu mozgu a spánok, bráni rozvoju gastrointestinálnych vredov a zvyšuje fyzickú aktivitu. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, mikro a makro prvky. Bezpečná norma - 40 g za deň.

Fit parad. Obsah kalórií v produkte je 19 kcal na 100 g. Hlavnými zložkami sú sukralóza, steviosid, extrakt z artičokov z Jeruzalema, erytritol. Sladidlo tiež obsahuje aminokyseliny, vitamíny a makronutrienty, vlákninu, pektín a inulín. Fit parad je odolný voči teplu a môže byť pridaný do pečiva. To je široko používaný pri strave..

Ostatné prírodné sladidlá

Jedným zo spoločných prírodných náhrad cukru je včelí med. Výrobok obsahuje vitamíny B a C, draslík, bielkoviny, železo, glukózu a ďalšie minerály. Má antibakteriálne a antivírusové účinky, je užitočný pri prechladnutí. Jediným negatívnym javom je vysoký obsah kalórií. Med tiež zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Fruktóza je náhrada rastlinného cukru, ktorá je súčasťou bobúľ a ovocia, medu, niektorých semien a nektáru kvetov. Látka je 1,5-krát sladšia ako sacharóza. Obsahuje tiež o 30% menej kalórií. Má malý vplyv na hladinu cukru v krvi.

Fruktóza má konzervačné vlastnosti. Vďaka tomu sa používa pri príprave džemov a konzerv pre diabetikov. Urýchľuje tiež odbúravanie alkoholu v krvi. Nevýhody - zvyšuje riziko rozvoja chorôb CVD. Bezpečná norma je 30 - 40 g za deň..

glykozidy

Cukorové náhradky glykozidového pôvodu sú izolované z rôznych rastlín (citrusové plody, stevia atď.). Molekuly týchto organických látok sa skladajú z nesacharidovej zložky a uhľohydrátov.

Steviosid. Vyrába sa z medovej byliny Stevia rebaudiana Bertoni. Výrobok je intenzívnym druhom sladidla. Sladkosť purifikovanej prísady sa pohybuje od 250 do 300. Steviozid je počas spracovania a skladovania stabilný, ľahko rozpustný, netoxický, v tele sa prakticky nerozkladá..

Glycyrhizín (E958). Obsahuje koreň sladkého drievka (sladkého drievka). Glycyrhizín je 50 - 100-krát sladší ako sacharóza. Zároveň nemá výraznú chuť. Vo svojej čistej forme ide o kryštalickú bezfarebnú látku. Je rozpustný v etanole a vriacej vode, ale prakticky nerozpustný v studenej vode. Má špecifickú vôňu a chuť, čo obmedzuje jeho použitie.

Osladin. Vyrába sa z koreňov obyčajnej paprade. Štruktúra pripomína steviozid. Látka je približne 300-krát sladšia ako sacharóza. Koncentrácia osladínu v surovinách je extrémne nízka (0,03%), čo spôsobuje, že jeho použitie je nepraktické.

Naringin. Obsahuje citrusovú kôru. Náhrada cukru sa vyrába z citrózy alebo neohesperidínu dihydrochalónu (E959). Koeficient sladkosti doplnkovej látky je 1800 - 2000. Odporúčaná denná dávka je 5 mg na 1 kg telesnej hmotnosti človeka. Na úplné nahradenie sacharózy je potrebných okolo 50 mg citrózy denne. Látka spôsobuje dlhší pocit sladkosti ako sacharóza: takmer 10 minút po požití. Citróza je stabilná a nestráca svoje vlastnosti pri pasterizácii nápojov, fermentácii jogurtov, varení v kyslom prostredí a pri vysokom tlaku. S ostatnými sladidlami vrátane xylitolu to dobre dopadne. Používa sa na zlepšenie chuti a aromatických vlastností výrobkov..

Polyspirt

Medzi polyyalkoholy patrí xylitol (E967), maltitol (E965), komory (Isomalg F.953) a laktitol (E966). Tieto sladidlá sú v tele dobre absorbované..

Xylitol (967). Získané z pňov kukurice a plevy bavlníkových semien. Jeho obsah kalórií je 4,06 kcal / g. Vďaka svojim liečivým vlastnostiam je xylitol účinnejší ako glukóza, sacharóza a dokonca aj sorbitol. Vďaka svojim baktericídnym vlastnostiam sa používa v potravinárskom priemysle. Bezpečná norma je 40 - 50 g za deň.

Maltitol (E965). Získava sa z glukózového sirupu. Žiaruvzdorné, nehygroskopické, neinteragujú s aminokyselinami. Používa sa pri príprave dražé, pretože poskytuje pevnosť a tvrdosť povlaku obalu.

Chambers pit. Toto sladidlo sa vyrába zo sacharózy enzymatickým spracovaním. Chuť je blízka sacharóze, ale horšie sa vstrebáva črevnými stenami. Používa sa na prípravu diabetických výrobkov. Nespôsobuje zubný kaz.

Laktitol (E966). Získaný z laktózy hydrogenáciou pri vysokej teplote. Fyzikálno-chemické vlastnosti blízke sacharóze. Má čistú sladkú chuť, nehygroskopickú, nezanecháva v ústach cudziu chuť.

Náhradky cukru na báze bielkovín

Záujem o bielkovinové náhrady cukru sa pomerne nedávno zvýšil. Skôr zakázané kvôli podozreniu na karcinogenitu..

Thaumatin (E957) je izolovaný z ovocia katemfe. Z 1 kg ovocia sa získa 6 g proteínu. Energetická hodnota - 4 kcal / g. Sladkosť thaumatínu je 3-4 tisíckrát vyššia ako sladkosť sacharózy. Odolné voči kyslému prostrediu, sušeniu a mrazu. Keď teplota stúpne na +75 ° C a pH 5, dochádza k denaturácii proteínov a strate sladkosti. Zvýšená aróma však zostáva.

Talin. Vyrába sa na báze thaumatínu. Má sladkosť 3 500. Vďaka svojej vysokej chuti sa používa pri výrobe zubných pást a žuvačiek..

Monelip je náhrada cukru získaná z plodov rastliny Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), ktorá rastie v západnej Afrike. Monelip je 1,5 až 3 000-krát sladší ako sacharóza. Netoxický, ale nie tepelne odolný.

Miraculin. Izolované z ovocia Richardelci dulcifica, pôvodom z Afriky. Pripomínajú olivy v tvare a majú červenú farbu. Účinná látka je obsiahnutá v tenkom obale. Produkt má širokú škálu príchutí: od sladkého citrusového nápoja po ostro kyslú citrónovú šťavu. Je stabilný pri pH od 3 do 12, ale je zničený zahrievaním. Používa sa ako modifikátor chuti..

Pravidlá pre výber a skladovanie

Najprv si kúpte sladidlo iba v špecializovaných predajniach. Môžu to byť obchody pre ľudí s cukrovkou alebo lekárenské reťazce. Pred nákupom dôkladne skontrolujte obal. Nemalo by mať viditeľné poškodenie. Vyhodnoťte zoznam komponentov. Dôležitá je aj dostupnosť príslušných certifikátov kvality..

Sladidlo by sa malo skladovať na chladnom, suchom mieste a mimo dosahu detí. Priemerná doba použiteľnosti výrobku nie je dlhšia ako 3 roky. Nepoužívajte doplnok po uplynutí stanoveného času.

Náhradky cukru vám pomôžu cítiť sa dobre. Po analýze ich výhod a nevýhod si môžete vybrať najlepší produkt pre seba. Dĺžka používania závisí od úloh, či už ide o krátkodobú alebo trvalú stravu. Jasne dodržiavajte odporúčania a dávkovanie lekára.

Čo je sladidlo

Náhrada cukru - čo to je?

Čas hojnosti, ktorý prišiel s príchodom 20. storočia, má svoje vlastné charakteristiky. Na pultoch obchodov s potravinami sa objavuje stále väčšie množstvo cukru, ako aj výrobkov obsahujúcich cukor. Neobmedzený prístup k sladkostiam, primeraná cena a samozrejme zvodná chuť z nich robia neoddeliteľnú súčasť každodennej výživy každého z nás. Avšak v poslednom čase sa čoraz častejšie pri čítaní zmesi na obale vyrobenom zo sladkostí nachádzajú tzv. Náhradky cukru, ktoré sa označujú priamo alebo sa skrývajú pod značkou E. Čo sú sladidlá?

Bohužiaľ, potešenie z „jedenia miláčika“ má svoju pôsobivú cenu. Tu sú len niektoré z nepriaznivých účinkov systematického používania nadmerného množstva jednoduchých cukrov: nadváha, zubné zuby, neschopnosť adekvátne kontrolovať cukrovku alebo prediabetické stavy a okrem toho vývoj ďalších život ohrozujúcich chorôb..

Z tohto dôvodu, ako aj z ekonomických dôvodov, vyššie uvedený dopyt po náhradkách cukru neustále rastie. Skúsme im porozumieť: čo sú a čo sú?

Zoznam sladidiel známych dnes je rozdelený do dvoch skupín - s nutričnou hodnotou a bez nej.

Prvý z nich, vzťahujúci sa na kohortu cukrových alkoholov, dáva určité, aj keď menej ako sacharózu, množstvo kalórií - z väčšej časti kvôli nižšej miere asimilácie. Výrobcovia často pridávajú tieto látky do výroby potravín, ako aj nápojov označených ako „bez cukru“..

Patria sem manitol, laktitol, sorbitol, maltitol, xylitol a trehalóza. Tieto náhrady cukru neabsorbujú orálne baktérie, a preto neprispievajú k tvorbe zubného kazu. Avšak kvôli ich nízkej absorpcii môžu spôsobovať črevné ťažkosti - zvýšený plyn, nadúvanie, hnačka - ak často používate také výrobky, ktorých zloženie zahŕňa tieto sladidlá. Ich sladkosť sa odhaduje na 25 - 100% rovnakého parametra jednoduchého cukru.

Posledne menované sú intenzívne hypokalorické sladidlá, ktoré dodávajú sladkú chuť jedlu alebo sýteným nápojom bez toho, aby v skutočnosti mali akýkoľvek významný obsah kalórií. Okrem toho môže byť ich sladkosť stokrát vyššia ako sacharóza, takže tieto náhrady cukru sa používajú v extrémne malých dávkach. Mnohé z nich sú vo forme tabliet rozpustných vo vode..

Čo sú to hypoklorické sladidlá?

Najobľúbenejšie z nich sú sacharín, stevia, aspartám a sukralóza. Tieto výrobky, ktoré nahrádzajú cukor, získali vďaka svojim nízkym nákladom srdcia priemyselných magnátov po celom svete spolu s jednoduchosťou ich integrácie do rôznych výrobných procesov..

Verejnosť najprv privítala používanie sahzamu výrobcami, ale medzinárodné výskumné tímy následne po vykonaní príslušných štúdií oznámili zoznam dosť závažných vedľajších účinkov náhrad hypoklorického cukru, ktoré spôsobili okamžité ochladenie nadšencov mnohých podporovateľov..

Okrem toho stále nie je známe, aké vedľajšie účinky sa vyskytujú napríklad pre ten istý aspartám, pretože sa ukázalo, že EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) pri koordinácii schvaľovania výroby jednoducho ignoroval početné výsledky výskumu, ktoré naznačujú nebezpečenstvo tohto náhrada cukru pre zdravie.

O tom, aké hrozby vyplývajú z používania náhradiek cukru, sa však budeme podrobnejšie zaoberať nižšie, ale zatiaľ budeme brať ich hlavné charakteristiky do vhodnej tabuľky..

Tabuľka 1. Zoznam sladidiel.

* Rovnocennosť sladkosti sacharózy (angličtina) - ekvivalent sladkosti sacharózy.

** Glykemický index (GI) - rýchlosť vstupu glukózy do krvi.

*** Všeobecne akceptovaný dvojhodinový protokol na meranie GI cukrových náhrad neumožňuje priradenie hodnoty GI trehalóze, pretože jej štiepenie sa začína až po 4 hodinách, keď sa dostane k stenám tenkého čreva, kde sa absorbuje enzýmom trehalázy pomaly. Merania uskutočnené po 4 hodinách ukazujú mierny nárast glukózy, ktorej hodnota priamo závisí od aktivity trehalázy, ako aj od rýchlosti metabolizmu konkrétneho jednotlivca..

Sladidlá a sladidlá - nebezpečné a bezpečné

Prvá otvorená náhrada, sacharín, bola objavená relatívne nedávno - v roku 1879. Preto sahzamy do súčasnosti nemôžu pochváliť bohatou históriou.

Výskum sladidiel a sladidiel - nebezpečných a bezpečných - už prebieha, ale mnohé výskumné zistenia v tejto oblasti boli skreslené z komerčných dôvodov a niektoré jednoducho nestačia na vytvorenie spoľahlivých záverov..

Takto sa teraz vytvorili tri skupiny látok zo skupiny náhradiek cukru: prospešné, škodlivé a tiež málo študované.

Medzi tieto patria široko propagované sladidlá 21. storočia: erytritol a neotam. Početné „štúdie“ potvrdzujúce ich bezpečnosť, nanešťastie, boli organizované spoločnosťami propagujúcimi tieto látky na trhu, takže je predčasné diskutovať o bezpečnosti týchto látok teraz.

Z nedávno objavených užitočných náhradiek cukru sa trehalóza podrobila širokému spektru nezávislých vyšetrení. Zoznam týchto štúdií je uvedený v našom článku o tomto sladidle..

Pokiaľ ide o ostatné sahzamy, ich hlavné výhody sa považujú za nízky glykemický index - v porovnaní s bežným cukrom, ako aj s nízkym obsahom kalórií (všetky vysokokalorické náhradky majú mimoriadne vysokú sladkosť, preto sa konzumujú v malých dávkach, čo dáva extrémne málo kalórií). Niektoré z nich navyše modulujú priaznivú mikroflóru ústnej dutiny, čím bránia zubnému kazu a stomatitíde.

Ak hovoríme o nebezpečenstvách pri používaní populárnych sladidiel, potom je ich spektrum oveľa väčšie a najbezpečnejším vedľajším účinkom je hnačka spôsobená všetkými alkoholmi cukru s výnimkou erytritídy..

Obavy sú tiež spôsobené nedostatočnou informovanosťou verejnosti o možných vedľajších účinkoch náhradiek cukru a okrem toho precedensmi umelo utláčajúcich nepriaznivé výsledky laboratórnych testov, ako v prípade vyššie uvedeného aspartámu..

Preto pred rozhodnutím o kúpe konkrétneho sladidla vám odporúčame oboznámiť sa s naším videom, kde sú pre každý z nich uvedené vedľajšie účinky identifikované rôznymi výskumnými ústavmi..

Zoznam nebezpečných sladidiel

Najprv zvážte „tmavú“ stranu náhradiek cukru. Ich zjavný prínos pre potravinársky priemysel v dôsledku nízkych nákladov väčšiny sahzámov prebúdza veľa konšpiračných teórií. Mnoho ľudí verí, že poškodenie sladidiel je starostlivo skryté pred verejnosťou, takže spotrebiteľ naďalej nerobí nič viac, než získava sladkosti, ktoré ich obsahujú. Nedostatok výskumu zameraného na identifikáciu nepriaznivých faktorov v spotrebe náhradiek cukru iba posilňuje tento verejný paranoia.

Títo ľudia sa však zatiaľ smiali takýmto obavám. Tento júl nám však „dal“ pôsobivý škandál, ktorý umlčal úrad EFSA, ktorý má negatívne výsledky na aspartám, ktorý, ako vidíte, poskytuje bohaté jedlo na zamyslenie. Nakoniec, ak sa to stalo najpopulárnejšej cukrovej náhradke, tak prečo sa to nemôže stať všetkým ostatným?

Z tohto dôvodu bude v nasledujúcom zozname zostavený zoznam najnebezpečnejších sladidiel, pričom sa zohľadnia všetky nepriaznivé údaje, ktoré výskumníci doteraz získali..

fruktóza.

aspartám.

neotam.

sacharín.

Acesulfám draselný.

maltodextrín.

Zistili sme teda, prečo sú náhrady cukru, ktoré patria do potenciálne nebezpečnej skupiny, zlé. Zostávajúce sladidlá majú malé vedľajšie účinky, z ktorých najstrašnejšou je hnačka. Teraz prejdime k najbezpečnejším druhom sladidiel..

Najneškodnejšie sladidlá

Tento zoznam bude extrémne krátky, pretože existujú iba dva typy náhradníkov, ktoré sú úplne bez vedľajších účinkov..

erytritol.

Trehalóza (alebo inak mykóza).

Cena najnebezpečnejších sladidiel je veľmi odlišná: ak predajcovia požiadajú o sumu približne 1 000 rubľov za kilogram erytritolu, potom za rovnaké množstvo trehalózy, budú musieť zaplatiť 2 000 rubľov. Takýto rozdiel je však viac ako kompenzovaný viacnásobnou prevahou mykózy v prínosoch spotreby.

Trehalóza je neškodné sladidlo, ktoré môže predĺžiť životnosť

Najviac neškodnými náhradami cukru boli erytritol a trehalóza..

V súčasnosti sa výskumné laboratóriá študovali veľmi málo. Vzhľadom na to by bolo predčasné brať do úvahy výsledky takýchto testov..

Ale trehalóza sa môže jesť s pokojným srdcom. Nikto nemá výhradný patent na výrobu tejto náhrady cukru a množstvo výskumných prác už umožňuje ich kombinovanú metaanalýzu, čo naznačuje značné množstvo nezaujatej odbornej práce na tomto fenomenálnom disacharide..

Na druhej strane nemožno jednoznačne označiť rovnaké znamienko medzi neškodným sladidlom a užitočným sladidlom. Ak sa náhradka cukru dá jesť jednoducho bez obáv z vlastného zdravia, bude mať úžitok iba sladením jedla bez sacharózy..

Trehaloza na zozname najškodlivejších sladidiel sa tam nezastavila. Majú úžasnú škálu liečivých vlastností, ktoré sú realizované vďaka aktivácii procesov čistenia buniek z vnútrobunkového odpadu (alebo vedecky - autofágia) v našom tele, stáva sa skutočným zdrojom zdravia a mládeže..

Nebuď lenivý, pozeraj video o úžasných kvalitách tejto vynikajúcej náhrady cukru.

Chemické sladidlá

Súčasný čas konzervačných látok, príchutí, zahusťovadiel a sladidiel sám o sebe zaväzuje osobu, aby sa pokúsila vyhnúť akejkoľvek chémii v maximálnej možnej miere a súčasne sa usilovala o všetko prirodzené. Reklama to opakuje a posadnute ponúka rôzne „zelené“ výrobky. K tvrdeniu „prírodný = užitočný“ by sa však malo pristupovať vždy kriticky. Absolútne prírodný vlk vás rýchlo zabije, keď sa zje, a čisto syntetický nitroglycerín zachránil viac ako jeden život.

Rozdelenie na chemické sladidlá / prírodné cukrové alkoholy je dôležité pre potravinárskych technológov, ale má malý význam z hľadiska zdravia osoby, ktorá ich používa..

Okrem toho je extrakcia náhrad cukru z prírodných nosičov často sprevádzaná zložitejšími chemickými reakciami počas tohto technologického postupu ako pri výrobe syntetických sladidiel. A cena posledného uvedeného pre konečného spotrebiteľa je zvyčajne výrazne nižšia.

Je teda pri výbere potrebné vziať do úvahy imaginárnu „prirodzenosť“ alkoholov? Samozrejme, že nie. Skôr je potrebné vyhodnotiť celkový pomer užitočnosti jednotlivého sladidla k jeho cenovému prínosu a na základe tohto posúdenia si zostaviť svoje preferencie.

Zobrali sme také porovnanie, výsledkom ktorého bolo napísanie článku o hodnotení, kde boli starostlivo uvedené a zhrnuté všetky parametre pre každého náhradníka. Tu sú jeho výsledky.

Tabuľka 2. Hodnotenie sladidiel.

Metódou hodnotenia, poradím bodovania a parametrami, ktoré sa berú do úvahy pri hodnotení, sa môžete zoznámiť prečítaním článku, ktorého odkaz je uvedený nad tabuľkou..

Najnebezpečnejšie sladidlá a prečo sú pre telo jedom?

Priatelia, ahojte všetci!

Pokračovanie témy „cukor“ na mojom blogu vám chcem povedať o sladidlách.

O tom, ktoré z nich môžu byť pre naše telo veľmi nebezpečné a čo konkrétne.

Hovorím hneď: trh s náhradkami cukru NIE JE čestným trhom a pred nami sa skrýva veľa informácií o škodlivosti určitých látok...

Existujú dôveryhodné dôkazy o tom, že veľa náhradiek cukru, ktoré sú schválené na použitie, skutočne spôsobuje rakovinu..

Mojím cieľom je poskytnúť vám pravdivé a relevantné informácie. Nie je veľmi zábavná, ale všetci ju skutočne potrebujeme.!

Naozaj dúfam, že ti bude dobre slúžiť.

Z tohto článku sa dozviete:

Náhradky cukru - čo je nebezpečné pre ľudské zdravie?

Pochopme, že ako hlavný zdroj informácií berieme všeobecný článok o náhradkách cukru Národnej knižnice medicíny USA:

• Sladidlá: aké sú nebezpečné?
• Sú k dispozícii bezpečné sladidlá?
• Je možné schudnúť pomocou sladidiel?

Trochu o nebezpečenstve cukru

Všetci už vieme o nebezpečenstvách bieleho cukru.

Momentálne o tom existuje veľa informácií. O tejto téme som tiež písal, ak máte záujem, pozrite sa sem

Chcel by som dodať len pár slov, že predtým existujúca takzvaná „norma“ spotreby cukru je teraz na polovicu.

Toto nedávno oficiálne oznámila Americká kardiologická asociácia.

Podľa môjho názoru je na čo myslieť, áno?

Najväčšie nebezpečenstvo je v tom, že cukor sa vyskytuje takmer vo všetkých výrobkoch: v klobáse, v chlebe, v omáčkach (kečup, majonéza - tu), v akomkoľvek alkohole... A človek ani netuší, koľko cukru denne zje. “ svetlo “, a to bez podozrenia, ale naopak, mysliac si, že toho nie je ani veľa!

Niekoľko lyžíc v káve, pár v čaji... no, možno ešte existuje kúsok perníka a zdá sa, že je všetko... Nie, dopadlo to. Čo nie je ani všetko! Ukazuje sa, že „skrytá“ spotreba cukru predstavuje väčšinu z toho.

Takže môžete, priatelia, jesť naraz 16 kocky rafinovaných? žiadny?

Môžete piť pol litra Coca-Coly? Áno?

Koniec koncov, je to len toľko kúskov cukru, ktoré sú obsiahnuté v pol litri „Cola“..

Je to len príklad toho, čo je „skrytá“ spotreba cukru... Nevidíme to vizuálne, takže je to ako keby neexistovala...

A tí, ktorí o tom vedia, rýchlo prechádzajú na náhrady cukru. A ak vidia na obale nápis „produkt neobsahuje cukor“, sú veľmi spokojní s ich výberom...

Čo sú sladidlá?

Náhradky cukru sú špeciálne zlúčeniny, chemikálie. Chuť je celkom sladká, ale neobsahuje kompozíciu glukózy, t.j. sacharidy.

V skutočnosti sú to „klamlivé látky“, ktoré sú schopné oklamať naše chuťové poháriky, ktoré neobsahujú žiadne užitočné látky ani energiu...

A práve ich vlastnosť - nedostatok energie (tj uhľohydrátov), ​​čo znamená kalórie, používajú ich výrobcovia na úspešnú reklamu sladidiel. Pretože neexistujú žiadne uhľohydráty - žiadne kalórie, správne?

A každý, kto chce schudnúť, je veľmi ochotný kupovať výrobky so sladidlami v zložení s jediným cieľom - nejesť viac ako potrebné kalórie...

Dobre, super, však? Jete sladkosti tak, ako chcete, a zároveň nezískavate kalórie, čo znamená, že nebudete tučne!

Ale tu nie je všetko také dobré a jednoduché, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad...

• Čo je „trik“ náhradiek cukru. Je možné schudnúť pomocou sladidiel?

Americkí vedci publikovali výsledky jednej štúdie, ktorá trvala dosť dlho a do ktorej boli zapojení mnohí ľudia rôzneho veku..

Jeho podstatou je, že absolútne ŽIADNY cukor nahrádza veľmi „dômyselne“ akciu na celkový metabolizmus (metabolizmus v tele) človeka. A v dôsledku toho má človek túžbu jesť stále viac a viac!

Je dokázané, že pre mnoho náhradiek cukru vyprovokuje skutočný „stupeň“, ktorý zatiaľ drží osoba „pod uzdou“, ale keď sila, ako sa hovorí, už stráca, a jednoducho sa stáva neznesiteľným ovládať zvýšenú chuť do jedla, potom človek prechádza do „všetkého“ ťažký "...

A aký je konečný výsledok? Ukazuje sa, že človek skôr alebo neskôr dostane tieto nešťastné „extra kalórie“ a opäť získava rovnakú váhu, akú dokázal „vyhodiť“..

Eh, všetko sladké zuby a „vždy schudnúce“ by o tom vedeli, aké kruté „testy“ dali svojmu telu a psychike, úprimne dôverovali týmto sladidlám!

Náhradky cukru sú pre naše zdravie nebezpečné! To je určite!

Hovoríme o CHEMICKÝCH sladidlách, o priateľoch, a nie o prírodných, prírodných „analógoch“, ktoré nahrádzajú sladkosti, ako napríklad med, bylina stevia, sušené ovocie atď..

Cukor sám o sebe je veľmi škodlivý pre zdravie nášho tela a sladidlá - vo všeobecnosti - skutočný jed, ktorý môže zničiť naše zdravie oveľa rýchlejšie ako cukor..

Jed je navyše pomalý a pomalý a nenápadný... "Tikhinki" je taký, "jadro"...

Ale z tejto „tichosti“ sa nestáva menej jedovatá!

Dávajú sladkú chuť našim nápojom a jedlám a často ich umiestňujú tí, ktorí ich vyrábajú ako úplne nevyživujúce (veľmi často to NIE JE!).

Navyše sú takmer oficiálne „vyhlásené“ za úplne neškodné pre naše telo, ale spravidla je to lož...

Potravinárske spoločnosti už dlho začali pridávať do svojich výrobkov cukor a jeho náhradky! A to sa považuje za „dobré“. No, nie cukor! Takže - dobre, myslíme.

Čo sú sladidlá?

V skutočnosti existuje veľa, mnoho desiatok odrôd...

Dám vám, moji priatelia, najbežnejšie, aby ste ich mohli spoznať čítaním skladieb na obaloch.

Je asi 200-krát sladší ako biely cukor. Aspartam je v súčasnosti najobľúbenejším a najnebezpečnejším sladidlom..

Pozostáva z kyseliny asparágovej a fenylalanínu. Podľa absolútne všetkých výrobcov, aspartám sám o sebe nie je škodlivý, musí sa používať iba „s mierou“...

Ospravedlňujeme sa, ale aký druh „opatrenia“ môžeme povedať, ak hovoríme o toxickej látke.

Normálne „opatrenie“ alebo „dávka“ je, keď nie ste mŕtvy, však? Nie je mŕtvy - to znamená, že jedol „mieru“...

A aké škodlivé a toxické je - otázka číslo dva, tak čo.

Je to jeden okamih.

A druhá je, že človek nemusí ani podozrieť, koľko presne jedol počas dňa tohto aspartámu! Koniec koncov, práve sa pridáva!

Je to lacné, je to tak trochu zbytočné... Čo ešte potrebuje výrobca, aby dosiahol dobrý zisk?

Veľkým nebezpečenstvom aspartámu je, že keď je zahrievaný na 30 stupňov Celzia, je to metanol a fenylalanín. Metanol sa potom prevedie na formaldehyd. A toto je skutočný a veľmi nebezpečný karcinogén (jed).

V prvom rade to, čo trpí: obličky. Ako prví reagujú na túto škodlivú látku. Preto opuch, aj keď „nejedol som nič také!“?

Poviem vám o nebezpečenstvách aspartámu pri jednom experimente. Vykonalo sa to na zvieratách, takže ak sa veľmi dotýkate „našich menších bratov“, tento odsek preskočte a prečítajte si ďalšie informácie...

Z toho istého dôvodu nehovorím, aký druh zvierat tento experiment prebiehal... Ja sa im cítim nepríjemne a je mi to ľúto... Ale fakt je fakt... A to je tvrdohlavá vec...

Skúsenosti: v potrave pre zvieratá na určitý čas, skôr krátku, niekoľko mesiacov, sa pridal malý aspartám. Výsledkom bolo, že úplne VŠETKY experimentálne zvieratá dostali rakovinu mozgu.

Toto je „relatívny“ aspartám. On a jeho zloženie sú s ním rovnaké.

Je to najsladšia náhrada cukru, aká je v súčasnosti známa, pretože neotam je 10 000-krát (desaťkrát) sladší ako bežný biely cukor!

• Acesulfám draselný (E 950)

V roku 1988 bol oficiálne „schválený“ a vyhlásený za „nie smrteľný“..

Má dosť silný stimulačný psychický účinok.

Predpokladá sa, že „bezpečná dávka“ (čítaná - „nie smrteľná“) tejto látky je jeden gram denne.

Toto sladidlo sa široko a pomerne aktívne používa takmer vo všetkých potravinárskych priemyselných odvetviach, ako aj vo farmaceutickom priemysle (rýchle občerstvenie - tu)..

N.B.! Draslík Acesulfámu je zákonom zakázaný v Kanade, Anglicku a ďalších krajinách sveta.

• Sacharín (E954)

Toto je prvá náhrada umelého cukru. Prvýkrát bol získaný v 19. storočí s cieľom zmierniť utrpenie diabetikov..

Počas prvej svetovej vojny sa tento druh bežne používal, pretože skutočný cukor bol dosť drahý alebo vôbec nedostupný..

Sacharín je asi 400-krát sladší ako cukor, a preto je veľmi prospešný pre výrobcov.

Existujú spoľahlivé údaje (štúdie), ktoré naznačujú, že má pomerne vysokú úroveň karcinogenity, čo môže viesť k rozvoju zhubných nádorov v tele.!

To však nebráni výrobcom v ich aktívnom používaní v potravinárskom priemysle!

Najčastejšie sa pridáva do takmer všetkých cukroviniek: dezerty, želé, zmrzliny, krémy, sladkosti atď..

Je 35-krát sladší ako bežný cukor. Je vysoko rozpustný vo vode, vydrží pomerne vysoké teploty. A to všetko spolu umožňuje použitie pri varení v potravinárskom priemysle.

Veľmi častá náhrada cukru v krajinách bývalej Únie!

N.B.! V západnej Európe a Spojených štátoch je však už dlho zakázaný. (od roku 1969.) v dôsledku negatívneho účinku na obličky (až do úplnej inhibície ich funkcií.).

Je osobitne zakázaný na použitie tehotnými a dojčiacimi ženami a deťmi.!

A s nami - prosím! Bez komentára…

Získava sa z kukurice (kukuričných klasov), zo škrupiny bavlníkových semien a niektorých odrôd zeleniny a ovocia.

Toto je pentatomický alkohol. Je úplne identický s bežným bielym cukrom v obsahu sladkosti a kalórií. Preto v priemyselnej výrobe nie je absolútne zisková.

Xylitol, menej ako iné sladidlá, ničí sklovinu na zuboch, a preto je súčasťou takmer všetkých žuvačiek a mnohých zubných pást..

Prípustná dávka xylitolu za deň je 50 g. Ak je prekročená, začína zažívacie ťažkosti (hnačka). Zjavná inhibičná črevná mikroflóra je „zrejmá“, ako sa hovorí...

• Maltodextrín (maltodextróza)

Spôsobuje veľmi prudký nárast hladiny cukru v krvi, pretože má pomerne vysoký glykemický index.

Pre diabetikov je to zvyčajne jed.

Maltodextrín sa okamžite vstrebáva (ako cukor) a vstupuje do krvného obehu. A ak sa osoba príliš nepohybuje (vedie sedavý spôsob života), potom sa táto látka hromadí a ukladá sa v tkanivách vo forme tuku.

• N.B.! Praktickými štúdiami je dokázané, že maltodextrín môže meniť zloženie baktérií v čreve, čím inhibuje rast prospešných a zvyšuje rast „škodlivých“ mikroorganizmov.!
• N.B.! Ďalšia štúdia naznačuje, že konzumácia maltodextrínu vedie k Crohnovej chorobe.
• N.B.! Štúdia uskutočnená v roku 2012 jasne ukázala, že maltodextrín zvyšuje rezistenciu baktérií e.coli v črevných epitelových bunkách, čím spôsobuje autoimunitné poruchy.
• N.B.! Prispieva tiež k prežitiu salmonely! A to zase vedie k častým zápalovým ochoreniam!
• N.B.! Jedna zo štúdií výskumného centra v Bostone (USA) ukázala, že maltodextrín veľmi silne zmierňuje bunkové antibakteriálne reakcie. Silne potláča prirodzené črevné antimikrobiálne obranné mechanizmy, čo vedie k závažným zápalovým ochoreniam v črevách..
• N.B.! Štúdia vykonaná v roku 2013 ukázala, že používanie maltodextrínu jednoznačne spôsobuje gastrointestinálne problémy (nadúvanie, plyn, hnačka)..

Niektorí účastníci tohto experimentu dokonca zaznamenali alergické reakcie na používanie maltodextrínu: ide o významné podráždenie kože a svrbenie..

N.B.! Keďže maltodextrín sa najčastejšie vyrába z pšenice, obsahuje malé množstvo lepku, ktorý je technicky nemožné úplne odstrániť počas jeho výroby! Pre ľudí s neznášanlivosťou lepku je maltodextrín skrytým, ale veľmi veľkým nebezpečenstvom.!

• Sukralóza (E955)

Je to potravinový doplnok, ktorý sa používa pri výrobe potravín ako sladidlo (sladidlo), rovnako ako zvýrazňovač chuti a vône. 600krát sladší ako bežný cukor.

Sukralóza sa vyrába z bežného cukru, ale spracovaním... chlórom.

Účelom tejto „manipulácie“ je znížiť obsah kalórií vo výslednom produkte.

Ukazuje sa, že „jeden je vyliečený a druhý je zmrzačený“.?

Toto sú len niektoré z najpopulárnejších sladidiel, priatelia..

Ak sú sladidlá také škodlivé, tak prečo sa používajú??

1. Sladidlá sú stokrát sladšie ako cukor. Napríklad len jeden kilogram aspartámu aspartám môže nahradiť 200 až 250 kg. Sahara. Kilogram neotamu je schopný nahradiť 10 000 kg. Sahara.
2. Sladidlá sú cenovo dostupnejšie ako bežný biely cukor. A to sú čisté úspory nákladov spoločnosti! A lacné náhrady, pretože je to čistá „chémia“...
3. Použitím obvyklej obchodnej logiky môžeme ľahko pochopiť, že farmaceutický priemysel je pre naše choroby VÝHODNÝ... Bohužiaľ, ale pravdivý...

Na naše zdravie, priatelia, šetria dobre a zároveň zarábajú dobré peniaze... VEĽKÉ peniaze....

Áno, tiež som smutný z pochopenia tohto... Ale čo môžete urobiť, toto je realita...

Akonáhle sa informácie o škodlivých účinkoch sladidiel na telo začali „objavovať vo svetle“, výrobcovia (ktorí ich používajú) jednoducho prestali písať na obale o svojom obsahu vo výrobku.!

Mnohí však píšu - „cukor“. A existuje náhrada cukru a „chemická“ náhradka!

Kde inde sú sladidlá?

Okrem potravín, ako je opísané vyššie, sú sladidlá takmer vždy prítomné:

• v produktoch pre športovú výživu (bielkoviny, zisky, aminokyseliny a iné komplexy),
• Farmaceutické vitamíny, vitamínové a minerálne komplexy,
• všetky tablety, tinktúry, lieky, slovom - všetky farmaceutické výrobky,
• biologicky aktívne doplnkové látky (BAA) a akékoľvek iné výrobky spoločností špecializujúcich sa na výrobky pre zdravie,
• atď…

Závery a odporúčania

Používajte sladkosti NATURAL, ktoré vám prinesú len zdravie!

Prírodné sladkosti môžu nielen nahradiť cukor a chemické sladidlá, ale tiež poskytnúť vášmu telu živiny a vitamíny (na rozdiel od cukru a jeho chemických analógov), ako aj priniesť výhody a pôžitok z ich chuti.!

O tom, čo sladidlá je možné jesť, poviem v jednom z nasledujúcich článkov.

Postarajte sa o seba a svoje zdravie, užívajte si prírodné sladkosti a buďte zdravý.

Skladby na obale v obchode si pozorne prečítajte!

A zdieľať tento článok s priateľmi v sociálnych sieťach, je to veľmi dôležité pre nás všetkých.

Cukor nahrádza výhodu a poškodenie

Na začiatok je dôvod, prečo je vôbec potrebná náhrada cukru, najmä ak je všetko viac-menej dobré pre zdravie. Podľa štatistík, ktoré sú mimoriadne tvrdohlavými, počet ľudí na planéte trpiacich ťažkou obezitou, prediabetami a cukrovkou typu II rýchlo rastie. Navyše vidíme zvlášť alarmujúce čísla u detí - sú od narodenia dosť zdravé, mnohé už vo veku 8 - 10 rokov potrebujú vážnu úpravu výživy a niektoré potrebujú liečbu. Vinu za to v prvom rade verí nadmerná konzumácia cukru, výrobkov obsahujúcich cukor a jednoduchých uhľohydrátov. Ak si pozorne prečítate zloženie väčšiny výrobkov na pultoch supermarketov, možno vás prekvapí, že takmer do všetkého sa pridávajú rôzne druhy cukru, škrobu a múky, vrátane mäsových výrobkov (napríklad slanina, hríb, šunka, párky a mnoho ďalších výrobkov), omáčok, zeleniny pohodlie potravín a tak ďalej. Skutočné množstvo spotrebovaných uhľohydrátov, najmä tých jednoduchých, je omnoho vyššie ako to, čo si priemerný kupujúci predstaví, často s istotou, že správne konzumuje.

Ako si pamätáme z chémie a biológie, naše telo rozdeľuje uhľohydráty na glukózu, ktorú potrebuje na množstvo dôležitých biochemických procesov vrátane činnosti centrálneho nervového systému (inými slovami mozgu). Táto skutočnosť sa často používa na ospravedlnenie cukru v potrave - pravdepodobne, aspoň raz počas vyšetrovacieho zasadnutia alebo počas intenzívneho ukončenia projektu, som narazil na myšlienku, že mozog potrebuje sladkosti. Táto myšlienka však nezohľadňuje dve hlavné veci. Po prvé, mozog potrebuje oveľa menej glukózy, ako dostáva z jednej cukrovinky alebo dokonca z celej čokolády. Po druhé, toto množstvo dostane dokonale zo zeleniny, bobúľ, ovocia, orechov, celých výrobkov z kyslého mlieka a celých zŕn. Okrem toho, ak tieto produkty nie sú dostatočné, telo začne produkovať glukózu z bielkovinových výrobkov - napríklad z mäsa a rýb. Tento proces sa nazýva glukoneogenéza, pomáha získavať glukózu z potravín bez uhľohydrátov a zabraňuje hypoglykémii, príliš nízkemu poklesu hladiny cukru v krvi..

Ak hladina cukru v krvi príliš stúpa - napríklad k tomu dôjde, keď jeme veľkorysý koláč, nemôžeme popierať niekoľko kúskov pizze alebo pôsobivú časť cestovín, pijeme ovocné šťavy alebo sódu - telo vyhodí ďalšiu porciu inzulín je hormón, ktorý pomáha dodávať glukózu z krvi do buniek. „Trvalé hladiny inzulínu v minulosti alebo neskôr vedú k zníženiu citlivosti buniek naň a je to istý krok k zdravotným problémom vrátane cukrovky typu II, obezity a chorôb kardiovaskulárneho systému. Preto čím menej konzumujeme potraviny, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi, tým vyššia je naša šanca na dlhý zdravý život, “hovorí odborníčka na výživu a endokrinológka Elena Lyubimová. - Zo zdravotného hľadiska je vždy taký pridaný pridaný cukor - zvyčajný biely rafinovaný cukor, trstinový cukor, med, ako aj početné sirupy. Neexistuje žiadna ospravedlnenie, keď sa tieto výrobky považujú za potrebné a potrebné pre zdravú výživu. “.

Ale tu vyvstáva otázka - ak ich odmietnete, ukáže sa, že sa musíte vzdať svojich obľúbených dezertov, čokolády a dokonca obvyklého latte so sirupom? Nie je to vôbec potrebné, práve potom sa na scénu objavia náhrady cukru. Ich hlavným cieľom je pridať do potravín sladkosť, ktorá nemá žiadny alebo takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a kalórií.

Moderné náhrady cukru - nielen rafinované, ale akékoľvek vrátane fruktózy - sa delia na dva hlavné typy: rastlinný a syntetický pôvod. Medzi najbežnejšie patria aspartám, cyklamáty, sacharín a sukralóza, medzi rastlinnými stevia, inulín, maltodextrín a niektoré viacsýtne alkoholy (napríklad erytritol, maltitol a xylitol)..

sacharín

Najstarší zo sladidiel možno považovať za sacharín, ktorý sa začal používať počas prvej svetovej vojny a bol objavený ešte skôr - v roku 1879. Niekoľko stokrát sladší ako cukor, neabsorbuje sa v tele a je úplne vylúčený, takže v žiadnom prípade neovplyvňuje ani kalórie v potrave ani hladinu cukru v krvi. V 60. rokoch minulého storočia boli uverejnené správy o tom, že bol údajne karcinogénny. Štúdie vykonané po týchto správach ukázali, že u potkanov, na ktorých sa uskutočňovali experimenty s sacharínom, sa väčšia pravdepodobnosť vyvinie rakovina močového mechúra - sacharín upadol do nepriaznivého stavu, zmizol z potravinárskeho priemyslu a upadol by do zabudnutia, ak by nedošlo k vyvráteniu, ktoré nasledovalo. neskôr. Ukázalo sa, že na jednej strane choré potkany zjedli sacharínový ekvivalent svojej hmotnosti a na druhej strane sa štúdie uskutočňovali bez dobre vyvinutej metodológie a pri zohľadnení charakteristík ľudského tela. V roku 1991 bol sacharín oficiálne opodstatnený - jeho bezpečnosť bola preukázaná mnohými štúdiami.

xylitol

Xylitol, ktorý je známy všetkým v reklame na žuvačky, sa z hľadiska metabolizmu nedá nazvať plnohodnotnou náhradou cukru - má obsah kalórií asi o 30% nižší ako obsah cukru, a napriek tomu má vplyv na hladinu glukózy a inzulínu v tele, aj keď veľmi zanedbateľný. Napriek tomu sa často odporúča ako užitočnejšia alternatíva k cukru a široko sa používa vo výrobkoch pre diabetikov a obéznych ľudí, ako aj v zubných pástach a výplachoch úst. Tento viacsýtny alkohol sa považuje za bezpečný pre ľudí, ale vo veľkých množstvách môže mať laxatívny účinok a zhoršuje príznaky syndrómu dráždivého čreva a spôsobuje nadúvanie. Používa sa zriedka ako náhrada domáceho cukru, pričom uprednostňuje iné možnosti. Xylitol je smrteľný jed pre psov - čiastočne táto skutočnosť pokazila jeho povesť, ale pre človeka je táto látka úplne netoxická.

aspartám

V roku 1965 sa syntetizoval ďalší vojnový veterán z cukru, aspartám, ktorý odvtedy zostal nielen bezpečný, ale aj jedným z najpopulárnejších náhradníkov v potravinárskom priemysle. Hlavnou sťažnosťou oponentov je, že počas metabolizmu sa rozkladá na dve aminokyseliny (ktoré sú dobré) a metanol, ktorý je pre človeka toxický. Odborníci tvrdia, že rovnako ako mnohými inými spôsobmi, aj tu je dôležité množstvo - metanol sa vyrába aj pri trávení potravy (napríklad ovocný pektín) a vo veľkých množstvách, ako je aspartám. Jeho dôležité mínus je to, že keď sa aspartám zahrieva na miernu teplotu +30 stupňov, uvoľňuje formaldehyd - nebezpečný karcinogén. To je dôvod, prečo sladká sóda označená „0 kalórií“ alebo „Žiadny cukor“ na etikete nemôže byť zďaleka neškodná - ak obsahuje aspartám a bola dopravená do supermarketu v horúcom prostredí, existuje veľká šanca, že získal vlastnosti, ktoré sú pre organizmus škodlivé..

sukralóza

Sukralóza, jedna z najstabilnejších a najpohodlnejších používaných náhradiek, prežila aj útoky a obvinenia z toxicity v 80. rokoch minulého storočia. Všetky z nich boli vyvrátené mnohými laboratórnymi štúdiami a už v 90. rokoch dostala zelenú na ľudskú spotrebu. Sukralóza sa získava priamo z molekuly cukru, ale je takmer 600krát sladšia ako jej chuť a je prakticky nerozoznateľná v chuti. Okrem toho ľahko odoláva vysokým teplotám, čo umožňuje jeho použitie pri pečení, pridávanie do horúceho čaju a kávy atď. Jeden balík navyše trvá veľmi dlho. V súčasnosti je to z hľadiska potravinárskeho priemyslu jedna z najvýhodnejších a najsľubnejších náhradiek cukru..

erytritol

Ďalší viacsýtny alkohol, ktorý nemá absolútne žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a metabolizmus všeobecne. Hoci bol otvorený na konci 19. storočia, iba v posledných rokoch si získava na popularite medzi ľuďmi, ktorí dodržiavajú antidiabetickú diétu a nízkokarbovú diétu. Erytritol (alebo erytritol) je menej sladký ako cukor, rýchlo sa rozpúšťa vo vode, vydrží vyhrievanie na vysoké teploty, a preto sa často zúčastňuje receptov na diéty a dezerty s nízkym obsahom sacharidov. Vyrába sa kvasením kukurice, ale vo všeobecnosti sa vyskytuje v prírode u mnohých druhov ovocia a niektorých húb, vďaka čomu je pravdepodobnejšie prírodné sladidlo ako chemikálie. Vyhľadávali ho pre špecifický chlad, ktorý dáva v chuti, najmä ak sa používa veľké množstvo (napríklad v zákusku). Preto mnohí uprednostňujú použitie nie čistého erytritolu, ale hotovej zmesi niekoľkých náhrad, z ktorých najúspešnejšou je erytritol s prídavkom stérie a malého množstva sukralózy. Takúto náhradu je takmer nemožné odlíšiť od bežného cukru. Mimochodom, na rozdiel od erytritolu má iný alkohol - maltitol - ktorý sa často vyskytuje v priemyselných cukrovinkách bez cukru, iba vlastnosti cukru: je vysoko kalorický a zvyšuje hladinu cukru v krvi, iba ho trochu zmierňuje..

Stevia

Asi najprirodzenejšie sladidlo zo všetkých, stébia, je sladká bylina, ktorá rastie a je zberaná v Južnej a Strednej Amerike. Názor, že nedávno bola objavená stevia, vôbec nezodpovedá skutočnosti - prvýkrát bol vyšetrovaný v Španielsku v 16. storočí a Indiáni ho používali dávno predtým. V posledných desaťročiach však získala širokú publicitu nielen ako bezpečná, ale aj ako užitočná náhrada cukru bez akéhokoľvek vplyvu na hladinu glukózy a inzulínu. Predpokladá sa, že stevia má antibakteriálny a protizápalový účinok, má priaznivý vplyv na tlak a zlepšuje fungovanie pankreasu. Jedinou nevýhodou stévie je, že mnohí ju považujú za svoju zvláštnu chuť, ktorá sa prejavuje najmä v silne osladených jedlách a nápojoch. Zatiaľ čo niektorí výrobcovia sa snažia dosiahnuť stévie bez tejto dochuti (a niektorí sú dosť úspešní), iní vyrábajú vyššie uvedené kombinované sladidlá, pridávajú stériu do erytritolu a vyvážia svoju chuť malým množstvom sukralózy..

Vzhľadom na všetky výhody použitia náhrady cukru, ktoré prechádzajú na ich použitie, by sa však malo zohľadniť niekoľko bodov. Po prvé, zo zvyku sa môže vyskytnúť reakcia z čreva - väčšina substituentov na začiatku môže mať laxatívny účinok. Po druhé, pre tých, ktorí sa zaoberajú cukrovkou typu II, obezitou a inzulínovou rezistenciou, je lepšie prejsť na substitúty postupne..

Existuje jedno „ale“

Napriek tomu, že stevia, erytritol, sukralóza a iné náhrady žiadnym spôsobom nemetabolujú glukózu v krvi, vyskytuje sa jav tzv. Pseudo-reakcie, keď pankreas produkuje inzulín, bez ohľadu na skutočnosť, že človek jedol konkrétny výrobok, ktorý nie je sladený cukor a jeho náhrada. "Existujú rôzne teórie týkajúce sa príčin tohto javu, najobľúbenejšie a zdá sa pravdepodobné, že človek, ktorý je zvyknutý na konzumáciu veľkého množstva cukru a jednoduchých uhľohydrátov, si mozog zvykol na skutočnosť, že sladká chuť so sebou prináša veľké množstvo glukózy," hovorí. Francesco Marotta, lekárka na klinike Chenot Palace Gabala. - Preto by sa tí, ktorí sa snažia schudnúť, stabilizovať hladinu cukru v krvi, zlepšiť citlivosť buniek na inzulín, atď., Napriek tomu, že v strave nemajú dostatok cukru a jednoduché uhľohydráty, výsledok nevidia, mali by z neho dočasne vyhodiť náhrady. Nie navždy, len si ich trochu vstreknite a postupne prelomte reťazec „sladký znamená cukor“.