Obsah zemiakového škrobu

V priebehu práce sa našiel spôsob stanovenia obsahu škrobu v hľúzkach zemiakov bez toho, aby bol odrezaný..

- Analýza literatúry na túto tému.

- Porovnávacia analýza výsledkov teoretického výskumu a praktických výsledkov

Výsledky štúdie sú:

1. Na základe metodiky spoločnosti Antonovich EA môžete zistiť obsah škrobu v hľuze zemiakov bez toho, aby ste ju museli rezať v laboratórnych a domácich podmienkach.

2. Obsah škrobu v hľúzach rôznych odrôd je odlišný: odroda Kolpashevsky je lídrom v obsahu škrobu - 24%, odroda Picaso - 23% má druhé miesto na stupňoch víťazov a odroda Osyaevskaya - 22%, V hodnotení je odroda Andretta -15% a Rocco -14%.

Praktická hodnota: výsledky mojej práce môžu byť použité na osobné účely v hodinách triedy, ekológii, biológii.

Zemiaky sú jedným z hlavných denných potravín Rusov. Zemiaky sa nazývajú „druhý chlieb“. Rusi sú tak zvyknutí na zemiaky, že to považujú za čisto ruskú kultúru. Domovinou zemiakov je však Južná Amerika..

Peter Veľký ho priviezol z Ruska do Ruska. Indovia však hľuzy uložili neobvyklým spôsobom: rozptýlili ich vonku. Hľuzy boli v daždi mokré, sušené na slnku a v noci zmrzli. Nakoniec sa zvrásnili a zjemnili. Potom ženy a deti bili hľuzy bosými nohami a oslobodili ich od šupiek. Výsledný produkt sa nazval chuno. Na počesť zemiakov Indiáni usporiadali sviatky. ? Námorník z Južnej Ameriky, námorník Christopher Columbus priniesol cenný náklad - semená zemiakov. Bol daný ako šperk bohatým ľuďom. A keď zemiaky prestali byť vzácnosťou, objavil sa medzi obyčajnými ľuďmi.

Hlavnou zložkou chemického zloženia zemiakov je škrob. Škrob sa v domácnosti aktívne používa: varenie želé, škrobenie oblečenia, prvá pomoc pri popáleninách. Škrob má veľký význam v ľudovom liečiteľstve: prášky na vyrážky u plienok u detí, liečba peptického vredu vo forme obkladu na kožné ochorenia atď. Škrob sa tiež používa v kozmetike, pri výrobe papiera, textilných výrobkov, lepidiel..

Ukázalo sa, že chuť zemiakov závisí od obsahu škrobu v ňom. Je známe, že čím viac škrobu v hľúzach zemiakov je, tým je chutnejší a úroda je dlhšia a lepšie konzervovaná [1]..

Stáli sme pred problematickou otázkou: ako určiť obsah škrobu v zemiakových hľúzach bez toho, aby sa orezával?

Účel: určiť obsah škrobu v hľúzach zemiakov rôznych odrôd.

Na dosiahnutie tohto cieľa sú potrebné tieto úlohy:

- študovať literárne zdroje;

- vykonať experiment so vzorkami zemiakov rôznych odrôd;

- vyvodiť závery, ponúknuť odporúčania.

Predmet štúdie: kontrolné vzorky hľúz zemiakov

Predmet výskumu: stanovenie množstva škrobu.

Hypotéza - predpokladáme, že obsah škrobu v kontrolných vzorkách hľúz zemiakov je odlišný.

Uskutočnili sme prieskum medzi našimi príbuznými a priateľmi (50 osôb) a zistili sme, že väčšina respondentov (43 ľudí) denne konzumuje zemiaky na jedlo. Zistili sme tiež, že najpopulárnejšie odrody zemiakov sú: "Adretta", "Rocco", "Osyaevskaya", "Kolpashevsky", "Picasso".

Ďalej sme pripravili kontrolné vzorky zemiakov a vykonali túto štúdiu.!

Z literatúry sme zistili, že v školskom laboratóriu je racionálnejšie používať metódu kvantitatívnej detekcie škrobu podľa metódy Antonovicha E.A. ktoré je založené na zákone Archimedes [2,3].

Podstata tejto techniky je nasledovná:

Umyté a vypustené zemiakové hľuzy sa musia odvážiť

Naplňte odmerný valec vodou, označte v nej hladinu vody

Vložte suspendované zemiaky do valca

Označte úroveň vytlačenej vody.

Na výpočet hustoty sa používa zákon Archimedes

Stanovte obsah škrobu v percentách podľa tabuľky.

S každou hľúzou zemiakov sme vykonali tri merania. Odvážili sa na laboratórnej váhe, potom sa tieto hľuzy spustili do nádoby s vodou, objem vytlačenej kvapaliny je objem hľuzy..

Výpočet hustoty zemiakov podľa hmotnosti a objemu sa uskutočnil podľa Archimedovho zákona:

Hustota = hmotnosť hľúz: objem hľúz

Výsledky sú v korelácii s tabuľkou.

Obsah škrobu v kontrolných vzorkách hľúz zemiakov

Vplyv dusíkatých a fosforečných hnojív na kvalitu zemiakov

O výživovej hodnote zemiakov

Kvalitné zemiakové jedlá Dospelým aj deťom sa to páči. Preto sa považuje za kultúru s vysokou vitalitou. Toto je diétny produkt. Nutričná hodnota zemiakov spočíva v tom, že v hľúzach sa nachádza veľké množstvo ľahko asimilovateľného škrobu a vitamínu C, ktoré sú pre ľudské zdravie také nevyhnutné, ktorých obsah sa pohybuje v rozmedzí od 15 do 25 mg na 100 g suroviny..

Okrem toho zloženie hľúz obsahuje ľahko stráviteľné kompletné proteíny, ako aj prvky fosforu, železa, draslíka a stopových prvkov. Zemiaky sú tiež oceňované pre svoju chuť. Obsah škrobu a ďalších živín nezávisí iba od použitého hnojiva, ale aj od odrody, meteorologických podmienok, technológie pestovania a vlastností pôdy..

Škrob je hlavnou výživnou látkou a hlavným energetickým materiálom hľuzy, obsahuje asi 70 - 80% suchej hmotnosti alebo 9 - 29% hmotnosti prírodnej hľuzy. Odrody neskorého dozrievania majú spravidla vyšší obsah škrobu ako odrody s predčasným dozrievaním. V suchých letách zemiaky obsahujú viac škrobu s relatívne nízkym výnosom a naopak, v podmienkach dostatočnej vlhkosti sa výťažok hľúz zvyšuje s miernym poklesom obsahu škrobu. Zemiaky pestované v severných oblastiach obsahujú menej škrobu ako rovnaká odroda pestovaná v stredných a južných oblastiach.

Spolu so škrobom je v hľúzach zemiakov veľa cukrov, hlavne glukóza, menej sacharózy a veľmi málo fruktózy. Množstvo cukru závisí od výživových podmienok rastliny, od odrody, stupňa zrelosti, podmienok skladovania a od 0,17 do 3,48%..

Mnoho odrôd zemiakov sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín (kolísanie v rozmedzí 0,69, 4,63%). Sú to hlavne odrody „žlté mäso“ alebo „červené mäso“ s farebnou dužinou viditeľnou na reze hľúz. Odrody bieleho mäsa vždy obsahujú malé množstvo bielkovín. Bielkovina zemiakov, nazývaná tuberín, má vyššiu biologickú hodnotu ako bielkovina iných plodín. Dôležitou vlastnosťou zemiakových bielkovín je to, že sa vyznačujú zvýšeným obsahom lyzínu, ktorý obmedzuje nutričnú hodnotu takmer všetkých rastlinných bielkovín. Tuberín je priaznivo porovnateľný s väčšinou rastlinných a niektorých živočíšnych bielkovín, má takmer 100% stráviteľnosť a asimiláciu u ľudí a zvierat. Z tohto dôvodu sú zemiaky veľmi dôležité pri metabolizme ľudských bielkovín, jeho denná požiadavka 40 - 50% môže byť vďaka dobrým zemiakom úplne uspokojená..

Zemiaky majú spolu s bielkovinami zadarmo aminokyseliny, ktoré tvoria až 50% z množstva nebielkovinových dusíkatých látok, ktorých biologická hodnota nie je nižšia ako samotná bielkovina. Hľuzy zemiaka sú preto často determinované obsahom čistého proteínu, ale tzv. Surovým proteínom, ktorý obsahuje neproteínové zlúčeniny dusíka. Obsah surového proteínu sa pohybuje od 0,84 do 4,94% a niekedy je jeho množstvo vyššie ako tieto hodnoty. Podľa výťažku bielkovín na hektár nie sú zemiaky nižšie ako pšenica.

Hľuzy zemiaka obsahujú v priemere 78% vody, 22% sušiny, 1,3% proteínu, 2% surového proteínu, 0,1% tuku, 17% škrobu, 0,8% vlákniny a od 0,53 do 1,87 % popola, ktorý obsahuje draslík, vápnik, horčík, fosfor, síru, železo, bróm, meď, selén a ďalšie minerálne prvky, ktoré sú veľmi potrebné pre výživu ľudí.

Obsah tuku v zemiakoch je malý, hoci zloženie mastných kyselín je veľmi cenné. Asi 50% z nich sú dvojnásobne nenasýtené kyseliny linolovej, asi 20% sú trojnásobne nenasýtené kyseliny linolénovej.

Hľuzy zemiakov zahŕňajú aj balastové látky, ktoré sa chápu ako nestráviteľné zložky membrán rastlinných buniek, ako je vláknina (celulóza, pektíny, hemicelulózy, lignín), ktoré vykonávajú v tráviacom trakte dôležité a veľmi odlišné funkcie ovplyvňujúce metabolizmus. Zohrávajú významnú úlohu pri zdravom stravovaní. Aj keď je podiel týchto látok v hľúzach malý, časť zemiakov v 200 g poskytuje ľuďom asi štvrtinu ich dennej potreby pre ľudí.

Priemerný obsah dôležitých makro- a mikroelementov v zemiakoch je pomerne vysoký. Pri dennom použití 200 g zemiakov je ľudská potreba uspokojená 30% dennej normy v draslíku, 15 - 20% v horčíku, 17 v fosfore, 15 v meďi, 14 v železe, 13 v mangáne, 6 v jóde. a 3% fluóru.

Pri dennej spotrebe 300 g zemiakov môžete uspokojiť dennú potrebu vitamínu C o 70%, vitamínu B6 o 36%, B1 o 20%, kyseliny pantoténovej o 16% a vitamínu B2 o 8%.

V posledných rokoch sa zemiaky vzhľadom na nové nápady považujú za jednu z najdôležitejších plodín s vysokým potenciálom obsahu antioxidantov, ktoré posilňujú ľudský imunitný systém. V tomto prípade hovoríme predovšetkým o obsahu antokyanov a karotenoidov. Práve tieto pigmenty sú veľmi cenné ako zdroje antioxidantov vďaka svojej schopnosti uvoľňovať voľné kyslíkové radikály v ľudskom tele. Teraz je dobre známe, že diéty bohaté na antioxidanty pomáhajú znižovať riziko aterosklerotických ochorení, určitých typov rakoviny, zmien v pigmentácii kože, katarakty atď. Súvisiacich s vekom..

Rozsah kolísania obsahu antokyanov v pigmentovaných zemiakoch je v rozmedzí 9,5 - 37,8 mg na 100 g hľúzovej vlákniny. Vyhliadky na ďalšie zlepšenie v tomto smere umožňujú, aby sa zemiaky s pigmentovanou dužinou dali na rovnakú úroveň s takými rastlinnými plodinami, ako je brokolica, paprika a špenát, ktoré sú známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami..

Zemiaky so žltou dužinou sú v mnohých krajinách sveta už dlho obľúbené vďaka vysokému obsahu karotenoidov (101 - 250 mg na 100 g čerstvej dužiny). Na sodno-podzolických hlinitých pôdach zaberajú zemiaky jedno z prvých miest v akumulácii sušiny na jednotku plochy, na druhom mieste iba na repu a kukuricu a na ľahkých piesčitých pôdach výťažok hľúz často prevyšuje úrodu koreňov. Zemiaky pestované v krajine sú preto hlavnými plodinami, ktoré dokážu produkovať vysoko kvalitné plodiny a zabezpečujú, že neobsahujú pesticídy a nič škodlivé, iba živiny, ktoré sú pre pestovateľov žiaduce..

Potreba batérií pre zemiaky

Táto plodina kladie najvyššie nároky na množstvo živín potrebných na dosiahnutie vysokého výťažku. Zvýšená potreba zemiakov v živinách súvisí s jeho biologickými charakteristikami: prítomnosť nedostatočne rozvinutého koreňového systému a schopnosť akumulovať veľké množstvo sušiny na jednotku plochy. Zistilo sa, že 60% koreňov zemiakov na piesčitohlinitých pôdach sa nachádza vo vrstve do 20 cm, 16-18% vo vrstve 20-40 cm, 17-20% vo vrstve 40-60 cm a iba 2-3% koreňov prenikajú do hlbšie horizonty.

Preto sa v zemiakoch používajú relatívne vysoké dávky hnojív v porovnaní s inými rastlinnými rastlinami. V súvislosti so známymi biologickými charakteristikami tejto plodiny majú hnojivá veľký vplyv na výnos a kvalitu hľúz zemiakov. ako minerálne, organické a minerálne hnojivá zvyšujú obsah škrobu, cukrov, vitamínu C, surových bielkovín, minerálnych látok v hľúzach, organoleptických vlastností a zvyšujú percento výnosu obchodovateľných hľúz. Najprv sa pozrieme na to, ako to robia určité druhy hnojív..

Organické hnojivo majú veľký vplyv na zvýšenie výnosov zemiakov. Zvyšujú obsah kyseliny askorbovej v hľúzach, zlepšujú predajnosť hľúz, ale mierne znižujú škrobnosť a obsah minerálov. stúpajúca dávky hnoja prispieť k zvýšeniu predajnosti zemiakov - percento veľkých hľúz v plodine. Obsah veľkých hľúz v plodine s dávkou hnoja 3-4 kg / m2 sa zvyšuje z 20 na 31% a pri dávke 5 až 8 kg / m2 - až 42%. V tomto prípade sa však chutnosť znižuje, objavuje sa stmavenie buničiny a zvyšuje sa citlivosť rastlín na choroby..

Najväčšie zníženie škrobnosti hľúz sa pozoruje pri zavedení stredných dávok hnoja do pľúc podľa mechanického zloženia pôdy. Zemiakový škrob pod vplyvom hnoja sa redukuje vo väčšej miere v skorých odrodách ako v stredne neskorých a neskorých odrodách. So zvyšujúcimi sa dávkami organických hnojív sa viac znižuje škrobnosť hľúz.

Ak obsah škrobu v hľúzach bez použitia hnoja bol 16,5%, potom sa pridaním 2 kg hnoja na 1 m2 jeho obsah znížil na 15,9% a 5 kg na 15,6%. V normálnych daždivých rokoch organické hnojivá v dávke do 5 kg / m2 prakticky nemali nepriaznivý vplyv na škrobivosť hľúz a v suchých rokoch, dokonca aj pod vplyvom malých dávok hnoja, výrazne kleslo množstvo škrobu. Je to kvôli nevyváženému obsahu živín v hnoji. Tento nedostatok sa napravuje spoločnou aplikáciou hnoja s minerálnymi hnojivami..

Znížením škrobovitosti hľúz vplyvom organických hnojív možno znížiť alebo dokonca zabrániť dodatočnou aplikáciou hnojív na báze fosforu. Ak sa po zavedení 5 kg / m2 hnoja obsah škrobu v hľúzach znížil z 21,8 na 20,7%, potom pridaním 10 g / m2 fosforu sa množstvo škrobu zvýšilo na 22,1%. Zavádzanie 5 až 7 g / m2 fosforu do hniezd pri výsadbe hľúz môže zvýšiť škrobnosť až na 22,8%. Preto zručné používanie organických hnojív, najmä v kombinácii s minerálnymi hnojivami, vám umožní získať vysoké výnosy z hľúz s kvalitnými hľúzami. Optimálna dávka hnoja je 5 - 6 kg / m2.

Úloha dusíkatých hnojív

Vysokokvalitné zemiaky sa dajú dosiahnuť aj iba použitím minerálnych hnojív. Obsah škrobu v hľúzach sa v tomto prípade zvyšuje zo 17,1 na 18,7% a predajnosť hľúz sa zvyšuje na 80 až 85%..

Dusíkové hnojivá významne zvyšujú výnos. Zvyčajne sa pri nedostatku dusíka rastliny vyvíjajú zle, majú malý povrch listov, čo vedie k zníženiu obsahu škrobu, pretože tok uhľohydrátov do hľúz sa so smrťou listov spomaľuje. Nadmerná výživa dusíkom prispieva k silnejšiemu rozvoju vrcholov, predlžuje vegetačné obdobie, oneskoruje dozrievanie a rovnako ako nedostatok dusíka, znižuje výnos a škrobnosť hľúz..

Preto, aby sa získala vysoká zemiaková plodina s dobrou chuťou, musia sa dávky dusíkatých hnojív aplikovať rozdielne v závislosti od vlastností pôdy, plánovaného výnosu a vlastností kultivaru. Dusík v skorých štádiách tuberizácie (okamžite po odkvitnutí) zvyšuje obsah škrobu v hľúzach. Klesajúci účinok dusíka na škrobnosť sa pozoruje až na konci vegetácie rastlín.

Tento účinok dusíka na škrobnosť hľúz sa vysvetľuje rýchlosťou nárastu ich hmotnosti. Účinok dusíka na zvýšenie priemernej hmotnosti hľúz je na začiatku malý a na konci tuberizácie sa výrazne zvyšuje. Z toho vyplýva, že zníženie škrobnosti pod vplyvom dusíka má vplyv iba na koniec vegetačného obdobia.

Negatívny vplyv dusíkatých hnojív na škrobnosť hľúz zemiakov sa zvyšuje, ak sa používajú v spojení s organickými hnojivami. Platí to však viac pre odrody neskoro dozrievajúce. Prvé odrody zemiakov na pozadí hnoja, zvyšujúce výnos, neznižujú škrobivosť hľúz. Zber škrobu na jednotku plochy je však vždy podstatne väčší pri aplikácii dusíkatých hnojív na pozadí hnoja.

Mierny pokles škrobu v zemiakových hľúzach s dusíkatými hnojivami sa vysvetľuje zvýšením dodávky dusíka rastlinám, v dôsledku čoho sa uhľohydráty vynakladajú na viazanie dusíka (amoniak), tvorbu aminokyselín a bielkovín. Zvýšená spotreba uhľohydrátov na konci spôsobuje mierne zníženie ich ukladania vo forme škrobu v hľúzach.

Optimálna je dávka dusíka 6 g / m2. Rôzne formy dusíkatých hnojív majú približne rovnaký účinok na zemiakový škrob. Ani chlorid amónny (kvôli vysokému obsahu chlóru) pri jednej aplikácii neznižuje zemiakový škrob. Negatívny účinok chloridu amónneho sa prejavuje iba systematickým používaním tohto hnojiva v tej istej oblasti. Močovina z hnojených zemiakov poskytuje hľúznejšie hľuzy v porovnaní s inými formami dusíkatých hnojív.

Dusíkové hnojivá vždy zvyšujú obsah dusíkatých látok v rastlinách. Avšak, keď nedostatok mikroživín - meď, molybdén, kobalt, mangán - hromadí sa menej bielkovín a viac bielkovinových foriem. Dusičnan amónny a močovina majú rôzne účinky na kvantitatívny obsah surových bielkovín. Takže v rokoch so zvýšenou vlhkosťou pôdy pri pridávaní močoviny do hľúz sa pozoruje vyšší obsah surovej bielkoviny ako pri pridávaní dusičnanu amónneho. V suchom roku dusičnan amónny a močovina rovnako ovplyvňovali obsah surových bielkovín..

Vysoká účinnosť močoviny v porovnaní s inými formami dusíkatých hnojív je spôsobená tým, že močovinový dusík sa rýchlo mení na formu amoniaku, je v pôde fixovaný a dlhodobo slúži ako zdroj výživy rastlín..

Dusičnan sodný má najmenší vplyv na zvyšovanie úrody zemiakov, čo sa dá vysvetliť rýchlym vylúhovaním dusíka z tohto hnojiva mimo koreňovej vrstvy..

Všetky dusíkaté hnojivá tak pozitívne ovplyvňujú kvalitu zemiakov, zatiaľ čo stráviteľnosť hľúz je mierne znížená. Hľuzy vyššej kvality a chuti sa však získajú po pridaní močoviny na rozdiel od iných dusíkatých hnojív..

Úloha fosfátových hnojív

Fosfor je jedným z najdôležitejších prvkov výživy zemiakov. Pri syntéze proteínov má zásadný význam. Nedostatok tohto prvku v pôde spôsobuje pomalý vývoj rastlín zemiakov, to znamená, že sa pozoruje rovnaký jav ako pri nadbytku dusíka. Pri nedostatku asimilovateľného fosforu v pôde získajú listy zemiakov tmavozelenú farbu, ktorá sa stáva obzvlášť zreteľnou počas pučania a kvitnutia a zvyčajne zostáva až do zberu. Nedostatok fosforu v pôde niekedy vedie k tvorbe žľazových škvŕn vo vnútri hľúz, ktoré sú hrdzavohnedej farby a pozostávajú z mŕtvych, korkových buniek. Výživové výhody takýchto zemiakov sú výrazne znížené.

Pri dobrej dodávke pôdy mobilnými zlúčeninami fosforu sa zrýchľuje rast a vývoj rastlín, znižuje sa čas zrenia hľúz, čo vedie k väčšej akumulácii obsahu škrobu v nich. Na sodno-podzolických piesčitohlinitých pôdach s nedostatkom mobilného fosforu v pôde zvyšuje používanie hnojív na báze fosforu výnos hľúz, zvyšuje obsah škrobu, vitamínu C v nich a zlepšuje chuť. Na internete sodno-podzolická vysoko podzolizovaná hlinitá pôda pri priemernom obsahu mobilného fosforu a výmenného draslíka sa pri pridávaní 6 g / m2 fosforu zvýšila kolekcia škrobu z 0,318 na 0,355 g / m2, chuť zemiakov sa zvýšila z 3,5 na 3,8 bodu. Zvyšujúce sa dávky fosforečných hnojív zvýšili obsah škrobu, surových bielkovín a zvýšili predajnosť hľúz.

Na sodno-podzolických pôdach charakterizovaných kyslou reakciou životného prostredia (pH 4,8), nízky obsah mobilného fosforu (3,9 mg P2O5 na 100 g pôdy) a výmenný draslík (8,8 - 10,3 mg K2O na 100 g pôdy), použitie zvyšujúcich sa dávok hnojív na báze fosforu tiež zvýšilo obsah škrobu, bielkovín, vitamínu C a karoténu v hľúzach. Najlepšie výsledky sa dosiahli, keď sa pridal fosfor v dávke 12 g / m2 proti hnojivám NK a 3 kg / m2 hnoja. V týchto pôdach fosforečné hnojivá zvýšili obsah škrobu v zemiakových hľúzach zo 17,5 na 21,5%..

Výsledky výskumu domácich a zahraničných vedcov tak ukazujú, že účinok hnojív na báze fosforu je spravidla opakom pôsobenia dusíka; pod ich vplyvom sa zrýchľujú procesy rastu a vývoja rastlín, znižuje sa čas dozrievania hľúz, zvyšuje sa obsah škrobu a vitamínu C v nich, zlepšuje sa chuťová schopnosť, zlepšuje sa kvalita a hľuzy sú počas zberu odolnejšie voči chorobám a mechanickému poškodeniu..

Gennady Vasyaev, docent, hlavný špecialista
Severozápadné vedecké a metodologické centrum Ruskej poľnohospodárskej akadémie,
Olga Vasyaeva, amatérska záhradníčka

Zemiaky: tajomstvá remeselného spracovania

Čím vyšší je obsah škrobu, tým drobnejšie a chutnejšie sú výsledné varené zemiaky.

Naposledy sme sa dotýkali témy škrobu, keď sme zemiaky rozdelili do troch skupín. Tak prečo sa k nemu vraciame znova? Aby sme pochopili, ako uvariť dokonalé zemiaky, nezáleží na tom, či ide o zemiakovú kaše, gratinované, lievance alebo hranolky, pozrime sa, čo sa stane s našim produktom počas varenia.

Predstavte si zemiakový škrob, ktorý pripomína malé granule zložené z dlhých prameňov cukru nazývaných glukóza. Hneď ako sa tieto granuly dostanú do kontaktu s teplom a vlhkosťou, začínajú sa meniť. Veľké množstvo vody je už obsiahnuté v zemiakoch, keď sa zahrieva, škrob túto vodu absorbuje a stonásobne bobtná na svoju normálnu veľkosť..

Čím vyšší je obsah škrobu, tým „vzdušnejší“ bude hotový zemiak..

Nezabudnite však, že toto všetko sa môže pokaziť príliš vysokou teplotou a príliš veľkou vlhkosťou (čo je dôvod, prečo sme pri pečení prepichli zemiaky), pretože naša granula môže prasknúť a potom... potom dostaneme lepidlo a kto má rád lepidlo na tanieri?

Každý z nás musel variť zemiaky najmenej raz za život. A pre mnohých sa zemiaky stali druhým produktom (samozrejme po vajciach), ktorý sa naučili variť. Áno, a čo je to veda? Vyčistil, umyl sa a nalial studenú vodu na oheň. Varená, voda bola vypustená a na stole! tak?

Môžete samozrejme, a tak, aby ste nezmenili zvyk a tradície, ale môžete to skúsiť úplne inak, aby si zemiaky zachovali maximálne množstvo živín, a čo je najdôležitejšie, chutili samy o sebe..

Preto nezabudnite na niekoľko pravidiel:

1. Ošúpané zemiaky nenechávajte dlho v studenej vode, napr to vedie k vylúhovaniu škrobu, čo zase zhoršuje chuť.

2. Dajte zemiaky do vriacej a predovšetkým dobre osolenej vody. Ak uvaríte zemiaky v studenej vode, horná vrstva sa rozpadne rýchlejšie, ako je stredný, a v čase, keď sa dosiahne požadovaná teplota vo vnútri hľuzy, sa 10% škrobu sacharizuje a výsledný cukor čiastočne prechádza do vody. Zemiaky potrebujú soľ, aby zdôraznili svoju „zemiakovú“ chuť.

3. Zemiaky varte na veľmi nízkej teplote a so zatvoreným vekom. Voda by mala pokryť iba zemiaky.

4. Varené zemiaky je potrebné vysušiť - vypustiť vodu a na pár minút položiť na veľmi nízku teplotu, pokrmy zakryť vekom.

Teraz, keď viete, ako uvariť dokonalé zemiaky, skúsme pripraviť dokonalý zemiakový kaše. Najlepšie je používať zemiaky s vysokým obsahom škrobu, potom sa zemiaková kaša ukáže ako vzdušná.

Existuje jednoduchý ľudový spôsob, ako zistiť, koľko škrobu je v zemiakoch. Zemiaky nakrájajte na dve polovice, trite ich spolu, zoberte si jednu polovicu ruky rukou: ak sa zemiaky zlepia a nespadnú, v hľuze je veľa škrobu..

Dalo by sa dať recept na Hestona Blumenthala, jedného z najslávnejších kuchárov, nasledovníka molekulárnej kuchyne - ale ako sám varuje: „Hlavnou nevýhodou varenia zemiakovej kaše touto metódou je to, že každá chyba vedie k katastrofe.“.

Aby som predišiel katastrofám, ponúkam vám jednoduchý recept:

Zemiaky varte vyššie uvedeným spôsobom. Počas prípravy zemiakov pokračujeme v príprave omáčky, ktorou ochutíme naše zemiakové kaše.

Na omáčku môžete použiť mlieko alebo smotanu, alebo môžete skúsiť kefír pridaním malej smotany (smotana pomôže kefíru nekotúvať sa počas varenia). Omáčku pripravte v množstve približne ½ šálky omáčky na 1 kg zemiakov.

Takže pripravte omáčku. Nalejte kefír do omáčky, pridajte trochu smotany, 2-3 strúčiky cesnaku a položte veľmi pomalý oheň..

Našu zmes kefír s cesnakom pripravujeme asi 15 minút, kým cesnak nie je mäkký, čo je najdôležitejšie, v žiadnom prípade nenechajte omáčku prevariť, inak to bude kučerať.

Hotové zemiaky hádzajte do cedníka, vráťte ich na panvicu a dôkladne ich osušte a zohrejte ich v panvici na veľmi nízku teplotu pod uzavretým vekom. Zemiaky zamiesime bežným tlakom (v žiadnom prípade nepoužívajte mixér, inak riskujete lepkavú hmotu), pridajte olej a potom postupne pridajte do 2-3 dávok omáčku. Možno budete potrebovať iba časť omáčky, všetko záleží na tom, akú konzistenciu chcete dosiahnuť. Ak dávate prednosť pevnému pbre, nepridávajte celú omáčku.

Hlavnou vecou v tejto fáze je pripomenúť si tri tajomstvá francúzskej kuchyne od Julie Child: „1. Maslo; 2. maslo; 3. Maslo! “ Nenechajte šetriť olej, tým viac bude ochutnávka vášho pyré. V priemere na 1 kg zemiakov budete potrebovať 300 g alebo lepšie - 400 g masla.

Čo ovplyvňuje chuť zemiakov?

Prečo v jednej záhrade rastú veľké a chutné zemiaky av inej časti produkuje rovnaká odroda malých hľúz bez chuti? Poďme zistiť, čo ovplyvňuje chuť nášho „druhého chleba“.

Je potrebné rozlišovať medzi vkusom spojeným s objektívnymi údajmi a jeho subjektívnym vnímaním jednotlivca. Chuť pozostáva z určitých chemických ukazovateľov - obsahu škrobu, cukrov, proteínových zlúčenín, vitamínov, makro a mikroprvkov, organických kyselín. Tieto látky ovplyvňujú nutričnú hodnotu zemiakov, ich prínosy pre naše zdravie, sú geneticky určené a chovatelia ich zvyčajne plánujú pri vytváraní nových odrôd. Chuť jedál pripravených zo zemiakov závisí od určitých chemických zlúčenín, ktoré sa tvoria v dôsledku biochemických reakcií počas skladovania hľúz a ich tepelného spracovania..

Chuť je vnímaná úplne odlišne, tieto pocity sú nestabilné v závislosti od tradícií a osobných preferencií. Niektorí ľudia majú radi husté, pomaly vriace zemiaky, zatiaľ čo iní dávajú prednosť sviežim. V európskych krajinách sú veľmi obľúbené hľuzy so žltou šupkou a žltou dužinou, v našej krajine majú radi hľuzy s ružovou šupkou a bielou dužinou..

Charakteristickú chuť zemiakov určuje škrob, glukóza, laktóza, proteín, zlúčeniny dusíka, mastné kyseliny a minerálne prvky obsiahnuté v hľúzach. Až 70 - 80% sušiny je škrob, ktorého obsah závisí od zrelosti zemiakov. Odrody neskorého dozrievania hromadia viac škrobu ako odrody skorého dozrievania.

Predpokladá sa, že čím viac škrobu v zemiakoch, tým chutnejšie je a tým rýchlejšie sa hľuzy trávia. Toto je spoločný, ale nesprávny názor..

Odborníci sa domnievajú, že chuť zemiakov závisí od prítomnosti mastných kyselín v nich, ktoré pri príprave pokrmov tvoria prchavé zlúčeniny. Odrody zemiakov, ktoré obsahujú najviac škrobu, sa zvyčajne nestávajú lídrami v ochutnávaní. Najchutnejšie sú odrody obsahujúce od 13 do 18% škrobu. Zemiaky s nízkym obsahom škrobu chutia priemerne.

Stráviteľnosť hľúz nie je určená absolútnym obsahom škrobu, ale pomerom bielkovín a škrobu v nich. So zvýšením množstva bielkovín sa uvarené hľuzy stávajú viskóznymi a pri veľkom množstve škrobu praskajú, aj keď sú uvarené v šupke. Predpokladá sa, že najlepšie kulinárske kvality sú zemiaky, v ktorých je pomer škrobu a bielkovín 12:16.

Vynikajúce odrody zemiakov nemusia byť najlepšie, ak sú pestované v nepriaznivých podmienkach a v rozpore s poľnohospodárskou technológiou. Je známe, že pri vysokej vlhkosti a nízkych teplotách (napríklad v severných a severozápadných oblastiach krajiny) sa v hľúzach hromadí menej škrobu a bielkovín, ale zvyšuje sa obsah cukrov a aminokyselín. V južných oblastiach hľuzy obsahujú viac škrobu a bielkovín v dôsledku vyšších priemerných denných teplôt a nižšej vlhkosti vzduchu a pôdy..

Optimálne výživové podmienky

Zvýšená výživa zemiakov dusíkom je nežiaduca, pretože výsledkom je zvýšenie obsahu dusíkatých látok, dusičnany sa môžu hromadiť, znižuje sa množstvo škrobu, predlžuje sa vegetácia a tvorba hľúz sa oneskoruje..

Fosfor je jednou z najdôležitejších živín, urýchľuje vývoj rastlín a tvorbu hľúz, v hľúzach sa hromadí viac škrobu a kyseliny askorbovej a zlepšujú sa kulinárske kvality.

Draslík je dôležitý pre metabolizmus uhľohydrátov a pre premenu cukrov na škrob, ale dôležité sú formy potašových hnojív. Neodporúča sa pridávať pod zemiaky chlorid draselný, čo výrazne zhoršuje chuť a kvalitu hľúz.

Nutričná hodnota zemiakov

Podľa súčasných odporúčaní by sa mal príjem uhľohydrátov udržiavať na úrovni približne 50% celkovej spotreby energie v populácii, čo je silne potvrdené nedávnou metaanalýzou, ktorá ukazuje, že príjem uhľohydrátov je optimálny. Spotreba voľných cukrov ako súčasť odporúčania by nemala prekročiť 5%. To je vo všeobecnosti v súlade s vedeckou aktualizáciou WHO o uhľohydrátoch vo výžive ľudí (2007), v ktorej sa odporúča aspoň 50% celkového príjmu energie z uhľohydrátov, zatiaľ čo obsah voľných cukrov je obmedzený na

Zemiaky boli historicky najzákladnejšou základnou potravou. Stovky rokov to bolo dôležité a cenovo dostupné jedlo v našej strave. Hospodárske a lekárske následky írskeho hladomoru zemiakov v rokoch 1845 až 1849 sú všeobecne známe, v dôsledku čoho zomrelo 500 000 až 1,5 milióna ľudí a 1,5 milióna ľudí bolo nútených opustiť krajinu. Zemiaky ako hlavné jedlo naďalej zohrávajú dôležitú úlohu v globálnej potravinovej bezpečnosti, zabezpečujú trvalo udržateľné dodávky potravín a znižujú chudobu a podvýživu v mnohých častiach sveta, ako sa zdôrazňuje v Medzinárodnom roku OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO). zemiaky. “ Udržateľnosť plodiny akejkoľvek plodiny je čiastočne určená požadovanou rozlohou pôdy, ako aj potrebami vody a energie. Na výrobu tony zemiakov je potrebných iba 0,06 hektára pôdy, zatiaľ čo ryža a pšenica vyžadujú 0,24 hektára pôdy a 0,35 hektára pôdy. Okrem toho zemiaky a pšenica potrebujú menej vody ako ryža. Väčšina kultivovaných odrôd patrí k druhu Solanum tuberosuma a za posledných 60 rokov rastlinná biotechnológia doplnila tradičný výber zemiakov, čo malo za následok špecifické genotypy alebo odrody. Odhaduje sa, že v roku 2016 bolo zozbieraných 377 miliónov ton, čo je 4. miesto po iných hlavných škrobových výrobkoch, kukurici, pšenici a ryži (obrázok 1)..

Ročné údaje na obyvateľa za rok 2013 tiež ukazujú, že zemiaky a výrobky zo zemiakov sú tretí najčastejšie konzumovaný v potrave, čo prináša pšenicu a ryžu. Hoci kukurica má vyššiu globálnu produkciu, používa sa vo veľkých množstvách ako surovina na výrobu glukózy, fruktózy a kukuričného sirupu ako krmivo pre zvieratá a stále viac sa používa aj na priemyselné použitie..

Napriek existujúcim odporúčaniam na používanie škrobu v potrave sa výživová hodnota zemiakov zvyčajne ignoruje, čiastočne preto, že nie je uvedená v odporúčaniach na konzumáciu ovocia a zeleniny, a tiež preto, že sa často pripravuje z tukov alebo olejov. V roku 1918 sa popularita zemiakov skutočne vysvetlila skutočnosťou, že „nedostatok chuti vám umožňuje dať jej chuť pridaním mlieka, masla a smotany, soli a korenia alebo smažením v tukoch“.

Sacharidy v zemiakoch

Obsah škrobu v zemiakoch môže byť veľmi variabilný. Čerstvé zemiaky všeobecne obsahujú

20% sušiny, z čoho 60 až 80% je škrob a 70 až 80% tohto škrobu je amylopektín. Táto variácia je predovšetkým výsledkom genotypu a rastúceho prostredia..

Vlákno v zemiakoch

Potravinová vláknina je zmiešaná skupina heterogénnych zlúčenín, väčšinou vo forme uhľovodíkových polymérov a oligomérov. Všetky definície pojmu vláknina z potravy označujú látky, ktoré sa vyhýbajú tráveniu v tenkom čreve a prechádzajú do hrubého čreva, kde ich v rôznych stupňoch fermentujú rezidentné mikrobioty. Zloženie zemiakovej vlákniny pozostáva z rezistentného škrobu s malým množstvom neškrobových polysacharidov, ako je celulóza (0,45–0,7%), hemicelulóza (0,32–0,46%), lignín (0,15–0,22%) a pektín ( 0,32-0,38%) čerstvá zemiaková hmota.

Zemiaky odolné voči zemiakom

Odolné škroby (RK) sú súčtom škrobu neporušeného a produktov rozkladu škrobu, ktoré sa dostanú do hrubého čreva a tam sa fermentujú. MS možno rozdeliť do piatich podtypov, a to: fyzicky zachytený škrob (PC1), surový škrobový granulát (PK2), retrográdny škrob (PK3), chemicky modifikovaný škrob (PK4) a komplex amylóza-lipid (PK5). Škrob v surovej zemiakovej hľuze je zapnutý

75% PK2, granule sú rezistentné na enzymatické štiepenie. Údaje o presnom obsahu PK2 v surových zemiakových hľúzach sú obmedzené, keďže zemiaky sa obvykle nespotrebujú surové, ale odhady sa pohybujú v rozmedzí 47 - 59% a líšia sa podľa odrody. Takto bude „priemerný“ surový zemiak obsahovať 10 g RK / 100 g vlhkej hmotnosti. Zemiaky sa pred použitím varia, a keď sa škrob zohreje na viac vody, dôjde k želatinácii a škrob sa ľahko stráviteľný. proces a po uvarení je PK2 zostávajúci v pripravenom produkte relatívne nízky (2-4%), podľa spôsobu varenia sa množstvo PK2 riadi nasledujúcou hierarchiou: pečenie> mikrovlnná rúra >> varenie Ak sa želatinizovaný škrob nechá vychladnúť, potom sa reťazce amylózy a amylopektínu rekryštalizujú na Proces známy ako retrográdna: Rekryštalizovaná alebo retrográdna amylóza je rezistentná na α-amylázu v tenkom čreve a tvorí PK3. Jedna štúdia porovnávala metódy pečenia a varenia troch rôznych odrôd zemiakov a merala obsah PK pri troch prevádzkových teplotách: horúca, chladená a prehriata. Aj keď neboli zistené žiadne významné rozdiely medzi odrodami, uvádza sa to viac RK v pečených a varených zemiakoch pre všetky odrody a viac RK v chladených zemiakoch ako v horúcich alebo zahriatych. Pri hlbokom vyprážaní zemiakov sa PK môžu získať tvorbou komplexov medzi škrobom a inými zlúčeninami v zemiakovej alebo potravinovej matrici, ako sú napríklad lipidy. Takéto rezistentné škroby sa nazývajú PK5. Aby som to zhrnul, každý konzumovaný zemiakový produkt bude obsahovať variabilné množstvo PK2, PK3 a PK5 v dôsledku rozdielov v metódach varenia, dobe varenia a teplotách varenia a skladovania..

Bielkoviny a tuky v zemiakoch

Kvantitatívne nie sú zemiaky dobrým zdrojom bielkovín s priemerným obsahom 2 - 3 g / 100 g. Množstvo tuku v zemiakoch je dokonca nižšie ako bielkoviny. Bez pridania extra tuku počas varenia je obsah tuku v zemiakoch

V ktorých zemiakoch si škrob vybral medzi mladými a starými

Kategória: zemiaky.
Žiada: Filatova Natasha.
Podstata otázky: kde je viac škrobu v starých alebo mladých zemiakoch?

Ahoj. Manžel je pilot, monitoruje hladinu cukru a ďalších vecí v krvi. Povedali, že obmedzujú jedlo s vysokým obsahom škrobu. Predtým sa pokúsili z tohtoročnej plodiny vziať iba čerstvé zemiaky. Povedz mi, možno je starý lepší?

Vysoko zemiakový škrob

Škrob je prítomný v absolútne akomkoľvek zemiaku, ale jeho obsah sa môže pohybovať od 10 do 20%.

Špeciálnou hodnotou zemiakov je ich vysoký obsah škrobu. Čím viac táto látka, tým chutnejšia je jedlo zo zemiakov. Niektoré ženy v domácnosti dokonca nezávisle vyrábajú tento hodnotný komponent na domáce pečenie alebo želé, čím sa zásobujú pre budúce použitie..

Nemali by ste samozrejme zneužívať ani zemiaky - okrem pocitu sýtosti spôsobeného zemiakovými pokrmami, kultúra nemá žiadne mimoriadne užitočné vlastnosti. „Pomalé“ uhľohydráty obsiahnuté v zelenine tiež nie sú veľmi užitočné - vstrebávajú sa príliš dlho a spôsobujú ťažkosti v žalúdku..

Otázka, ktorá sa často obáva neskúsených majiteľov, spočíva v tom, ktoré zemiaky sú bohaté na škrob, mladé alebo staré.?

Je vedecky dokázané, že je to viac škrobu v starých hľúzach, ktoré ležia v suteréne alebo pivnici niekoľko týždňov..

Táto zložka sa vytvára pod vplyvom nízkej teploty, ak sa zemiaky skladujú na ulici, škrob sa vyrába v malom množstve..

Odrody zemiakov

Obsah zemiakového škrobu sa líši podľa odrody.

Do úvahy by sa mali brať nielen podmienky skladovania, ale aj odrody zemiakov.

Niektoré skoré plodiny, ktoré už pestujú hľuzy, už obsahujú vysoké percento škrobu. Pri odrodách stredného dozrievania sa tak nestane - hodnotná zložka sa zvyčajne tvorí až po vykopaní.

Odporúčania pre výživu

Zemiaky s nízkym obsahom škrobu vria menej a počas varenia nepraskajú.

Odborníci na výživu varujú - ak neexistujú plány na získanie ďalších kilogramov, je lepšie zaviesť do stravy zemiaky s nízkym percentom škrobu..

Je to látka, ktorá prispieva k tvorbe tukových tkanív, najmä ak sa varí na živočíšnych tukoch alebo jedí vyprážané zemiaky..

Nebezpečenstvo mladých zemiakov

Napriek nízkemu obsahu škrobu v mladých zemiakoch odborníci na výživu varujú, že nemá cenu zneužívať zemiakové jedlá, najmä ak sa hľuzy kupujú v obchode. Takéto zemiaky obvykle tiež obsahujú značnú dávku dusičnanov, ktoré môžu poškodiť organizmus. Preto ženy, ktoré očakávajú dieťa, ľudia s problémami so zažívacím traktom, deti musia jesť jedlo opatrne, v malých porciách.

Predpokladá sa, že plátok zemiakov s nízkym obsahom dusičnanov tmavne oveľa pomalšie ako plátok zemiakov s vysokým obsahom zemiakov..

Varenie sa najlepšie vykonáva v dvoch fázach - po varení vypustite vodu, doplňte tekutinu a pokračujte vo varení. Takéto preventívne opatrenie zachová celé množstvo škrobu, ale pomôže výrazne znížiť množstvo látok škodlivých pre organizmus..

Zemiakový škrob

Populárne materiály

Dnešná:

Obsahuje ryža škrob? Čo sa stane so škrobom v ryži?

Ryža obsahuje veľmi málo vlákniny, trochu viac bielkovín a veľa uhľohydrátov vo forme škrobu.
Počas prípravy ryže sa časť škrobu uvoľňuje do vody. Množstvo uvoľneného škrobu závisí od odrody ryže a spôsobu spracovania obilia.
Čo sa stane so škrobom, ktorý sa kombinuje s horúcou vodou, je známe každému, kto vie, ako uvariť želé. Čo však potrebujete vedieť o správaní ryžového škrobu niekomu, kto sa chce naučiť variť pilaf? Koniec koncov, ryžové zrná v želé sú niečo iné ako pilaf!
Je možné ovplyvniť procesy a zabrániť tvorbe želé - želatínovania škrobu?

Je v ryži škrob? Tabuľka cestovínového škrobu

Sacharifikácia cestovín poskytuje dobrý výsledok, ale výrazne zvyšuje náklady na výrobok.

Obsah škrobu v zemiakových hľúzach sa môže pohybovať od 10 do 30% hmotn. %.
Zemiakové cukry sa dodávajú ako glukóza, fruktóza a sacharóza.
Kyslosť šťavy zo zemiakových buniek pH = 5,7 - 6,6.
Mrazené zemiaky nestrácajú nič z hľadiska použitia na alkohol, ak sa pred použitím neroztopili.
Ak bol zemiak dlho pred mrazom pri teplote blízkej nule, až 20% jeho škrobu sa môže zmeniť na cukor, čo tiež nepriaznivo neovplyvní množstvo alkoholu..

Pri hľadaní tých najchutnejších: vyberte tú najlepšiu odrodu zemiakov

Už ste niekedy mysleli, že každá odroda zemiakov reaguje na tepelné ošetrenie inak? Napríklad, jeden vytvára nezvyčajne jemné pyré, ale pri vyprážaní úplne stráca nielen farbu, ale aj chuť. A naopak, je úplne nevhodný na varenie, ale v vyprážanej forme si jednoducho olíznete prsty. Ako nepočítať s výberom najchutnejších zemiakov, ktoré sú ideálne na varenie tejto alebo tej misky a ako pestovať obľúbenú odrodu vo vašej vlastnej záhrade.?

Ktoré zemiaky chutia lepšie

Chuť zemiakov do značnej miery závisí od času, ktorý dozrieva - čím skôr hľuzy dozrievajú, tým menej škrobu majú, čo bude mať vplyv na chuť ovocia. Preto sú neskoré odrody považované za oveľa chutnejšie ako skoré, aj keď medzi poslednými je veľa chutných a výživných potravín..

Odrody žltých zemiakov sú bohaté na karotén - sú celkom sladké, chutné a málo varené. Červené obsahujú veľa antioxidantov, majú jemnú chuť a sú dobre skladované. A v bielej farbe je veľké množstvo vitamínu C a škrobu, sú šťavnaté a vria.

Hľuzy zemiakov kombinujú všetky látky potrebné pre ľudské telo: sú bohaté na draslík, meď, mangán, fosfor, nikotínovú, panthenolovú a kávovú kyselinu. Zemiaky sú okrem toho skladom vitamínu B6, flavonoidov a karotenoidov.

Sladké odrody

Nezamieňajte si prírodnú nasladlú chuť zemiakov so sladkosťou, ktorá sa objavuje pri mrazení - v prvom prípade je chuť zeleniny spôsobená genetickými vlastnosťami a v druhom je dôsledkom nedodržania podmienok skladovania.

Adretta je skorá odroda, vyznačujúca sa vysokou odolnosťou voči chorobám a nepriaznivým podnebím. Akonáhle táto odroda urobila skutočnú revolúciu, odvtedy sa všetky žlté zemiaky považovali za bez chuti a používali sa výlučne na kŕmenie hovädzieho dobytka. Šupka a hľuzy sú tmavožltej farby. Chuťové vlastnosti tohto zemiaku sa nestratia ani po dlhodobom skladovaní, pri zmrazení nezíska nepríjemnú pachuť. Zrenie nastáva po 60–80 dňoch. Priemerná hmotnosť hľúz je 120–140 gramov, úroda - až 45 t / ha.

Odroda sladkých zemiakov Adretta je odolná voči chorobám a nepriaznivému podnebiu

Vineta je skorá a veľmi produktívna odroda, ktorá sa nebojí choroby a sucha. Hľuzy sú žlté, koža je o niečo tmavšia ako dužina, jej farba závisí od kultivačnej techniky. Zber sa môže vykonávať 70 až 75 dní od okamihu výsadby. Výťažok zemiakov - 20–25 t / ha, hmotnosť hľúz sa pohybuje od 60 do 100 gramov.

Sladké zemiaky Vineta môžu vážiť od 60 do 100 g

Zekura je odolná a na choroby odolná odroda. Hľuzy sú upravené, mierne pretiahnuté, so silnou žltkastou kôrou. Ak sú splnené všetky podmienky, možno ich skladovať až šesť mesiacov. Doba dozrievania zemiakov je asi 90 - 100 dní. Hľuzy sú veľké, v priemere 100 - 200 gramov (v prípade porušenia poľnohospodárskych techník pestovania možno znížiť na 50–80 g). Produktivita dosahuje 50 t / ha.

Odroda sladkých zemiakov Zekura má dlhú trvanlivosť - do 6 mesiacov

Sante - je odolný voči vírusom, ale zároveň je extrémne termofilný. Hľuzy sú svetlo žlté. Zemiaky tejto odrody chutia dobre, sú dobre skladované za akýchkoľvek podmienok a ani pri dlhodobom skladovaní nestrácajú svoju atraktivitu. Odroda je stredne skorá, dozrieva za 80 - 90 dní. Priemerná hmotnosť hľúz je asi 70 gramov, výťažok asi 24 až 57 t / ha.

Sladké zemiaky Sante sú mimoriadne termofilné

Symfónia je takmer náchylná na choroby, chutná a esteticky krásna. Oválne hľuzy, šupka je hladká, červená. Zber sa začína za 90 - 120 dní od okamihu výsadby. Hmotnosť hľúz je od 70 do 140 gramov, priemerný výnos je 46 t / ha.

Odroda zemiakov Symphony má sladkú chuť a červenú tenkú pokožku

Šampióni chuti

  • Picasso je jednou z najchutnejších odrôd, je vynikajúco skladovaná, má nízky obsah škrobu a dobrý výnos. Buničina má príjemnú krémovú farbu. Odroda je stredne neskorá, úplné dozrievanie nastáva za 110 - 130 dní. Hmotnosť hľúz sa pohybuje od 80 do 140 gramov, priemerný výnos je 20 - 50 t / ha.

Zemiaky Picasso sa vyznačujú zvláštnym vzhľadom - plody sú akoby namalované známym umelcom

Tuleyevsky odroda zemiakov je veľká - v priemere je hmotnosť ovocia 200 g, ale sú tu obri 0,5 kg

Zemiaky Zhuravinka - odroda odolná voči rôznym chorobám záhrad

Zemiaky Kiwi dostali meno vďaka svojmu charakteristickému vzhľadu, veľmi pripomínajúcemu exotické ovocie

Zemiakový perník Man má drsný povrch a mäso

Zemiakový príbeh je veľmi citlivý na neskorú pleseň, preto by ste pri jeho pestovaní mali byť opatrní

Odrody zemiakov Karatop dorazili z Nemecka a získali srdcia a žalúdky mnohých gurmánov

Zemiaková impala má v buničine vysoký obsah škrobu

Želé zemiaky majú jasne žltú dužinu a zlatú kožu

Zemiaky na smaženie, zemiaková kaša alebo šalát

Ako sa zemiak správa počas tepelného spracovania, závisí úplne od hustoty jeho dužiny. Na tomto základe existuje osobitná klasifikácia zemiakov:

  • A - zemiaky s minimálnym obsahom škrobu, ktoré prakticky netrávia;
  • B - ľahko stráviteľné;
  • C - vysoko stráviteľné;
  • D - zemiaky s veľmi vysokým obsahom škrobu.

Ak si nie ste istí, aký typ ste získali, nakrájajte jednu z hľúz na polovicu a polovice rýchlo rozotrite. Ak medzi nimi vytečú kvapky vody, stretnete sa s odrodou typu A a ak sa polovice zlepia, jednáte o type C alebo D.

Najrozmanitejšie odrody zemiakovej kaše

  • Riviéra je veľmi skorá vysoko výnosná odroda. Odolné voči suchým podmienkam, ale citlivé na chrastu a pleseň. Hľuzy sú oválne, šupka je hustá, svetlo žltej farby, dužina je krémová, zrnitá. Veľkosť hľúz je 105–170 gramov, úroda je vysoká a stabilná, pri dobrej starostlivosti dosahuje 45 t / ha.
  • Bellarosa je pomerne mladá odroda, ktorá sa rozšírila až začiatkom 2000 rokov. Takmer necitlivý na chorobu, odolný voči chemickému poškodeniu, má vysoký výnos. Hľuzy sú okrúhle, drsné, červenkastej farby. Priemerná hmotnosť hľúz je 115–210 gramov, jednotlivé vzorky môžu dosiahnuť 700–800 gramov. Zber sa uskutočňuje do 50 - 60 dní od okamihu výsadby. Produktivita dosahuje 20–35 t / ha.
  • Tiras je skorý, relatívne nenáročný a vysoko výnosný. Hľuzy sú podlhovasté, s ružovkastou kôrou a povrchnými „očami“. Hmotnosť hľúz sa môže meniť od 114 do 140 gramov. Obdobie od sadeníc po technickú zrelosť je 82 - 85 dní. Pri dodržaní všetkých podmienok pestovania je možné dosiahnuť úrodu až do 46 t / ha.

Zemiaky majú sklon k odfarbovaniu pri kontakte s určitými kovmi, preto ich varte v hliníkových a železných panviciach.

Fotogaléria: najrôznejšie odrody zemiakov

Najlepšie zemiaky na vyprážanie

Je ťažké povedať, ktorý z nás nemá rád chutné vyprážané zemiaky s chrumkavou kôrou. Často sa však stáva, že zemiaky sa po takomto tepelnom ošetrení nestierajú, ale skôr dusia. Aby sa tomu zabránilo, je lepšie vopred vedieť, ktoré odrody sú na vyprážanie najvhodnejšie:

  • Rosara je nenáročný druh vhodný na kultiváciu v akomkoľvek prostredí. Hľuzy sú rovné, kompaktné, takmer rovnakej veľkosti. Šupka má ružovkastý alebo načervenalý odtieň, dužina je žltá. Na úplné zrenie zemiakov stačí 2,5 mesiaca. Priemerná hmotnosť hľúz je asi 90 - 120 gramov, úroda sa pohybuje od 20 do 42 t / ha.
  • Anosta - holandské zemiaky, ktoré sa úspešne pestujú v SNŠ. Odolné voči väčšine chorôb, ale veľmi často zasiahnuté neskorou plesňou. Hľuzy pravidelného guľatého tvaru, šupky a mäso žltej farby. Hmotnosť jedného zemiaka je 71–134 gramov. Odroda patrí medzi prvé, na dozrievanie je potrebné 70 - 75 dní. Považuje sa za pomerne plodný, ale neexistujú žiadne spoľahlivé informácie o tejto téme..
  • Ariel je veľmi nádejná holandská odroda. Má vyváženú chuť, ideálnu pre vlastné použitie aj na predaj. Odroda je zrelá, od chvíle výsadby až po zber trvá 60–75 dní. Zemiaky majú veľmi vysoký výnos - od 22 do 49 t / ha, pričom je možné získať úrodu dvakrát ročne. Hľuzy sú hladké, upravené, hmotnosť sa pohybuje od 80 do 170 gramov. Šupka je žltá, dužina je svetlo žltej alebo krémovej farby. Odroda je odolná voči najnebezpečnejším chorobám..

Pri šúpaní zemiakov sa pokúste odstrániť najtenšiu vrstvu šupky. Týmto spôsobom ušetríte omnoho viac živín.

Fotogaléria: najlepšie odrody zemiakov na vyprážanie

Šaláty zemiaky

V súčasnosti sa na prípravu šalátov a vinagriet používajú odrody s červenou, modrou a fialovou dužinou. Zachovávajú nielen hľuzy po varení, ale tiež spomaľujú oxidačné procesy v tele, čím bránia starnutiu. Čím jasnejšia je farba zemiaka, tým viac živín obsahuje..

Najpopulárnejšie odrody takýchto zemiakov sú:

    Red Scarlet je skoré vysoko výnosné zemiaky holandského výberu. Má vysokú odolnosť voči väčšine chorôb, je dobre skladovaný, ľahko toleruje vyprahlé podmienky. Hľuzy sú podlhovasté, šupka je červená, dužina žltá. Pestovateľská sezóna je približne 75 dní. Hmotnosť jednej hľuzy môže dosiahnuť 120 gramov. Produktivita je pomerne dobrá - asi 27 t / ha.

Zemiaky Red Scarlet patria k holandským odrodám

Odroda zemiakov Francúzska hľuzovka sa zdá najneobvyklejšia zo všetkých odrôd - pestuje sa vo veľmi obmedzenom množstve a ručne, preto je mimoriadne drahá

Odroda Annushka nie je trávená ani tmavšia, vďaka čomu je vynikajúcou prísadou do šalátov

Aby ste predišli vyblednutiu zemiakov, skúste ich pred olúpaním olúpať a nakrájať. Ak nemôžete variť zeleninu ihneď po olúpaní, vložte ju do misky so studenou vodou, do ktorej bolo pridané malé množstvo citrónovej šťavy. Táto jednoduchá technika nedovolí, aby buničina stmavla a stratila tvar..

Aké odrody stravy existujú

Tie obsahujú:

    Cigán je skorá (alebo stredne skorá - v závislosti od podnebia) odroda s vysokým výnosom s veľmi tenkou a jemnou fialovou šupkou, ktorá je citlivá na mechanické poškodenie. Celulóza je biela alebo krémová, s jemnou chuťou. Pri akomkoľvek spôsobe prípravy si zemiaky zachovajú jemnú textúru, po varení si zachovajú štruktúru hľuzy a nestmavnú. Priemerná veľkosť hľúz je 100 - 130 gramov. Zemiaky sú úplne nedegenerované a odolné voči väčšine chorôb. Odroda nie je zapísaná do štátneho registra, preto neexistujú spoľahlivé informácie o jej produktivite.

Zemiaková odroda Gypsy vyzerá dosť neobvykle, ale jej chuť je celkom príjemná

Zemiakový alladín je mimoriadne výživný a odporúča sa najmä deťom v primárnom a školskom veku

Odroda Sifra zemiakov má príjemnú mierne sladkú chuť

Zemiaková kôra je koncentrovaným zdrojom vlákniny. Ak chcete zachovať čo najväčšie množstvo živín v zelenine, varte ich spolu so šupkou.

Pestujeme najchutnejšie zemiaky vo vašej oblasti

Takže, s akými druhmi zemiakov by sa mali vyberať na prípravu určitých jedál, sme na to prišli. Ale čo ak si chcete kúpiť nielen chutnú zemiaky, ale pestovať ju na vlastnom pozemku?

Najprv by ste sa mali rozhodnúť, ktorú konkrétnu odrodu uprednostňujete, a potom čo najpresnejšie študovať poľnohospodársku technológiu jej pestovania. Nezabudnite vziať do úvahy individuálne charakteristiky lokality - zloženie a kyslosť pôdy, technológiu kultivácie a tak ďalej. Potom premýšľajte o tom, ktorý spôsob pestovania bude pre vás najvýhodnejší - tradičný, výsadba pod slamkou alebo na hrebeňoch atď. Nezabudnite, že vlastnosti konkrétnej odrody sú v nej geneticky zakomponované, ale môžu sa líšiť v závislosti od oblasti a poľnohospodárskej technológie. Inými slovami, aj keď budete mať veľmi plodnú odrodu, ale pestujete ju v nepriaznivých podmienkach, pričom sa nezohľadnia jednotlivé vlastnosti, výsledná plodina bude nízka.

Nezabudnite na vrchný obväz - včas aplikujte všetky potrebné hnojivá na pôdu, ale nepreháňajte to. Ak je pôda chudobná na minerály, akákoľvek odroda pestovaná na nej bude bez chuti. Okrem toho sú zemiaky s nedostatkom živín náchylnejšie na rôzne choroby. Prebytok minerálov však neprinesie nič dobré. Hľuzy nasýtené hnojivami zmenia svoje bohatstvo, stanú sa mäsité a získajú zemskú pachuť. Nezabudnite, že nadbytok dusíka podporuje hromadenie dusičnanov v zemiakových hľúzach, ktoré nielen dodávajú zelenine nepríjemnú horkú slanú chuť, ale sú tiež veľmi škodlivé pre zdravie. Aby sa neutralizovali škodlivé účinky dusíkatých hnojív, šírte popol spolu s nimi.

Najchutnejšia je zelenina pestovaná na pôdach, ktoré sú hnojené popolom a humusom.

Pri pestovaní použite piliny alebo čerstvú slamu, pridajte do nich dusík. A pamätajte na zložité hnojivá - dodávajú zemiakom všetky potrebné látky.

Dôležitým aspektom, ktorý súvisí s chuťou zemiakov, sú podmienky ich skladovania, pretože v tomto období v hľúzach pokračujú biochemické procesy a dochádza k dozrievaniu. Niektoré odrody sa môžu počas skladovania chutnejšie, zatiaľ čo iné naopak strácajú chuť. Ak boli hľuzy počas skladovania vystavené nízkym teplotám, škrob v nich obsiahnutý sa zmení na cukor a výsledkom bude, že zemiaky získajú neprirodzenú a nepríjemnú sladkosť. Ak je teplota príliš vysoká, v hľúzach sa tvoria škodlivé látky.

Pri výbere zemiakov zvážte nielen svoje vlastné preferencie v chuti ovocia, ale aj možnosti vášho webu

Niekoľko tajomstiev pristátia

  1. Pokúste sa pestovať zemiaky v tej istej oblasti po dlhú dobu, pretože táto prax výrazne zvyšuje riziko nákazy škodcami zemiakov a rôznymi chorobami. Okrem toho to vedie k vyčerpaniu pôdy. Z tohto dôvodu vždy striedajte plodiny - zemiaky pestujte po kapuste, strukovinách, facélii, bylinách trvalky alebo olejovej reďkovke. Vyhnite sa pestovaniu zemiakov po záhradných jahodách: keďže majú rovnaké choroby a škodcov, zemiaky sa takmer určite nakazia chorobou, ktorá výrazne ovplyvní úrodu.
  2. V teplom počasí klíčia hľuzy zemiakov za 2-3 týždne. V chladnom počasí sa klíčenie spomaľuje a trvá 3-4 týždne. Spomalenie vývoja vedie k tomu, že zemiaky tvoria silný koreňový systém a zvyšuje sa výnos. Z tohto dôvodu sa pokúste zasadiť hľuzy čo najskôr. Nepreháňajte to však - ak je výsadba príliš skoro, na rastlinách sa začne objavovať fytoftor.
  3. Výsadba zemiakov na hrebeňoch dáva dvakrát toľko úrody ako tradičným spôsobom. Hĺbka výsadby by mala byť od 12 do 15 cm, hustota - 350 - 400 kríkov na sto metrov štvorcových. Uličky by mali byť aspoň pol metra. Aj pristátie pod slamu dáva veľmi dobrý výsledok, ale vyjde to časovo a finančne náročnejšie.
  4. Dbajte na správny výber sadivového materiálu. V priebehu času majú zemiaky tendenciu degenerovať, čo vedie k nižším výnosom.
  5. Za optimálne sa považuje výsadba 40% skorých odrôd zemiakov, 35% stredných a 25% neskorých.
  6. Nezabudnite uvoľniť pôdu medzi radmi a okolo zemiakových kríkov. V suchom období by sa to malo robiť menej často a vo veľmi vlhkom období, tak často, ako je to možné. Zabrániť burinám.
  7. Vykonajte včasnú liečbu plesne zemiakovej a zemiakového chrobáka Colorado, pretože to je to, čo najviac poškodzuje zemiaky..

Video: tajomstvá pestovania zemiakov

Recenzie záhradníkov

Každé leto, v lete, navštevujem svoju sestru na Kryme, kŕmi ma vynikajúcimi zemiakmi, odroda krymskej ruže..

KriSTiNaKristi

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=6617

Zemiaky podľa mňa nie sú chutnejšie ako Sineglazka, a to tak v chuti, ako aj vo vriacom obsahu..

Miluj ma

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=6617

Áno, najchutnejším a najproduktívnejším zemiakom je Red Scarlet, a to aj v najsuchšej sezóne v roku 2012, veľké hľuzy rástli.

svitania

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=2003&st=70

Tento rok máme v našich obľúbených odrodách Bella Rosa. Čistenie je veľmi ľahké, žiadne poškodenie vo vnútri aj zvonku. Má vynikajúce šťouchané zemiaky, je skvele vyprážané. Nedávno sme ho kúpili na jedlo, na zimu, ale na jar ho plánujeme zasadiť, aspoň trochu rozmnožiť.

https://www.stranamam.ru/post/10455278/

máme najlepšie Ivan da Marya, ale je to drahšie ako všetky odrody. Minulý rok kúpili zemiaky Picasso, veľmi chutné, a kúpili ich tiež.

matka hudobníka

https://www.stranamam.ru/post/10455278/

Zemiaky sú skutočne užitočné a výživné produkty, ktoré dokážu telu poskytnúť obrovské množstvo vitamínov a minerálov. Existuje veľa odrôd tejto zeleniny, takže si každý môže zvoliť tú najchutnejšiu a vhodnú na konkrétny účel - varenie, prípravu šalátu alebo vyprážanie. A ak si budete priať, nie je ťažké naučiť sa pestovať zemiaky vo vašej vlastnej záhrade.