Včelín Viktor Ivanovič

Cukor je bežný potravinový produkt, bez ktorého si moderný život nemožno len ťažko predstaviť. Používa sa nielen na výrobu sladkostí, ale aj na výrobu párkov. Cukor má dôležitú biologickú úlohu a je hlavným zdrojom energie..

Pod názvom „cukor“ sa skrýva niekoľko desiatok sacharidov s nízkou molekulovou hmotnosťou. Najznámejšie z nich sú:

Škrob tiež patrí k uhľohydrátom, ale keďže sa v tele pomaly vstrebáva, nazývajú sa také pomalé uhľovodíky. Rozdiel medzi cukrami spočíva v tom, že sa raz v tele rýchlo rozkladajú v zažívacom trakte a vstrebávajú sa do krvi. Preto sa nazývajú rýchle sacharidy..

Obsahuje med cukor v našom obvyklom zmysle? Ak chcete získať odpoveď, musíte analyzovať zloženie včelieho produktu (článok na túto tému tu).

Viac ako 80% prírodného včelieho produktu tvoria uhľohydráty, to znamená rovnaké cukry, ale s malým rozdielom - uhľohydráty sú už v rozdelenej forme. Med v priemere obsahuje:

  • fruktóza - 38%;
  • glukóza - 31%;
  • ostatné cukry - 9%.

99% trstinový alebo repný produkt pozostáva zo sacharózy, ktorá je komplexným uhľohydrátom. Akonáhle je v tele, sacharóza sa rozkladá pod vplyvom enzýmov na jednoduchšie sacharidy - glukózu a fruktózu. Preto je možné s istotou povedať, že existuje cukor v mede. Ako sme však zistili, cukor sa môže líšiť.

Koľko sacharózy v mede

Napriek skutočnosti, že med obsahuje viac ako 80% sacharidov, obsah sacharózy v ňom nepresahuje 1 - 2%. Deje sa tak preto, lebo včely pri zbere peľu vylučujú potravinársky enzým, ktorý štiepi sacharózu obsiahnutú v glukóze a fruktóze..

Výsledkom je, že nie viac ako niekoľko percent tohto komplexného uhľohydrátu sa dostane do hotového produktu. Laboratórne štúdie ukázali, že v čerstvom mede je obsah sacharózy vyšší ako v usadenom, pretože počas skladovania aminokyseliny v ňom obsiahnuté prispievajú k deštrukcii zvyškov sacharózy na jednoduché sacharidy - fruktózu a glukózu.

Existujú však výnimky - ak je med prírodný, ale umelo obohatený cukrom, je tam viac sacharózy. Okrem toho podmienky skladovania a miesto zberu môžu ovplyvniť množstvo cukru v mede v danom okamihu. Predpokladá sa, že nektár zozbieraný na severných lúkach obsahuje menej sacharózy.

Prečo sa do medu pridáva cukor

Skutočnosť, že obsah cukru v mede sa môže líšiť, je viac-menej jasná, ale zostáva otvorená otázka: prečo pridávajú cukor do medu? Existujú dva hlavné dôvody:

  • falšovaná výroba;
  • regenerácia mierne poškodeného produktu.

Prvým a najbežnejším dôvodom je výroba falšovaných výrobkov. Aj keď v tomto prípade by bolo presnejšie povedané - do cukru sa pridáva med.

Nečestní výrobcovia často najprv vyrábajú cukrový sirup, ktorý pozostáva z pravidelnej rafinovanej vody. A až potom, na simuláciu arómy, pridajte med. Nie je možné povedať, koľko cukru je obsiahnuté v takom mede. Všetko záleží na svedomí výrobcu.

Druhým dôvodom je regenerácia produktu, napríklad počas fermentácie. Často sú situácie, keď včelári musia zbierať nezrelé medy. Produkt v tomto prípade obsahuje väčšie množstvo vody, čo vedie k jeho zhoršeniu: kvasenie alebo kysnutie (o tom sme písali v tomto článku).

Ak sa chcete vyhnúť negatívnym dôsledkom alebo ich napraviť, musíte sa uchýliť k postupu vymáhania. Nektár sa zahrieva vo vodnom kúpeli a rafinuje sa, zvyčajne nie viac ako 10% z celkového produktu, aby sa znížil obsah vody..

Ak sa všetko urobí včas, môžete sa vyhnúť poškodeniu tým, že obetujete malé množstvo užitočných vlastností produktu. Ak nebolo možné zachrániť med, potom sa môže pomocou regeneračného procesu dať druhý život a použiť napríklad pri varení..

Ako určiť med na cukor

Bohužiaľ, pri kúpe výrobku na trhu nie je možné určiť, či existuje cukor v mede, pretože všetky cukry sa rozpúšťajú prakticky bez zvyškov. Nemá zmysel počítať s tým, že výrobca zanechal „stopy po zločine“ - naučili sa, ako robiť falošnú veľmi vysokú kvalitu.

Všetky rozhovory o tom, čo by sa malo hľadať pre „sediment“, ktorý by naznačoval prítomnosť ďalších zložiek, sú neopodstatnené. Med je výrobok prírodného pôvodu a tak či onak obsahuje prírodné nečistoty: častice vosku, peľu atď..

Navyše v priebehu času začína kryštalizovať dokonca aj najkvalitnejší a najprirodzenejší produkt a nie je možné rozlíšiť prírodné kryštály od kryštálov vyrobených chemickou metódou. Existujú však ľudové metódy, ako doma skontrolovať cukor na cukor, ktorý sa dá použiť (viac k téme nájdete tu).

konzistencia

Táto metóda vám nepomôže určiť množstvo cukru napríklad v 100 gramoch produktu, ale povie vám, či by ste sa mali zdržať nákupu alebo nie. Overovanie sa vykonáva jednoduchým spôsobom. Musíte vziať lyžicu alebo akúkoľvek ceruzku a namočiť ich do medu a potom sledovať, ako produkt odteká. Ak je príliš tekutý, tečie rýchlo a náhle - môže to znamenať jednu z dvoch vecí:

  • produkt nedozrel;
  • obnovilo sa pridaním vody a podľa toho cukru.

V každom prípade je lepšie takýto nákup odmietnuť. Ak má produkt hustú konzistenciu, môžu existovať aj dve možnosti:

  • produkt je zastaraný a začína prirodzene kryštalizovať;
  • rafinované pridať objem.

Vysoko kvalitný med by mal prúdiť rovnomerne a mal by tvoriť malú špirálu v mieste pádu.

Prítomnosťou ďalších zložiek

Ak je v mede možné nájsť pre neho neobvyklé ingrediencie, potom sa spolu s nimi do produktu pridala „biela smrť“. Jedným z bežných plnív na výrobu falšovaných výrobkov je škrob..

Na stanovenie jeho prítomnosti v produkte stačí zriediť lyžicu medu v pohári teplej vody a pridať kvapku jódu. Ak tekutina získala namodralý odtieň, je to znak prítomnosti škrobu. Tam, kde sa pridal škrob, sa najpravdepodobnejšie pridal cukor.

Čo je lepšie - cukor alebo med

Áno, v mnohých ohľadoch je med zdravší produkt ako cukor. Obsahuje:

  • stopové prvky;
  • vitamíny
  • prchavé a mnoho ďalších užitočných látok.

Nedá sa však povedať, že med môže byť úplnou náhradou granulovaného cukru. Včelí produkt patrí medzi silné alergény a má na použitie niekoľko kontraindikácií..

Okrem toho sa glykemický index v niektorých druhoch medu prakticky zhoduje s rafinovaným indexom, a tento ukazovateľ sa musí zohľadniť pri cukrovke..

Stručne povedané, môžeme s istotou povedať, že med je o niečo zdravší, chutnejší a aromatickejší ako obyčajný rafinovaný, ale pri jeho používaní je tiež dôležité dodržiavať toto opatrenie..

Chemické zloženie medu

Chemické zloženie medu pozostáva z mnohých zložiek. Obsahuje: uhľohydráty medu (70 - 80%), vďaka ktorým 100 g včelieho medu, 10% zabezpečuje dennú energetickú náročnosť dospelého; voda (do 20%); proteíny (0,3 - 0,4%); aminokyseliny a iné organické a anorganické kyseliny; minerálne látky medu, ktorých obsah v 100 g medu je nízky, ale poskytujú dennú potrebu medi a zinku o 4%, draslíka, železa a mangánu o 6,6%, kobaltu o 25%; medové enzýmy; dextríny (uhľohydráty produkované enzymatickou degradáciou škrobu); vitamíny B1 B2, B3, B6, PP, H, C; prchavé aromatické látky a mnoho ďalších rôznych látok. Celkovo má 30–37 prvkov. Obsah minerálov v mede sa pohybuje od 0,006 do 3,45%. Vzťah medzi stopovými prvkami závisí od oblasti a od farieb, z ktorých sa nektár zhromažďuje. Obsah vody v mede sa pohybuje od 16 do 22%, v priemere 19%.

Hlavné medové cukry - glukóza, fruktóza a sacharóza - tvoria asi 95% všetkých tuhých látok. Zostávajúce látky, ktorých je viac ako 50, tvoria asi 5%. Glukóza a fruktóza (redukujúce cukry) tvoria 66 - 78% medu. Oba tieto cukry patria do skupiny monosacharidov; absorbujú sa v tele včely bez akéhokoľvek predbežného spracovania v zažívacom trakte. Takže v zime sa včely živia potravou pripravenou na ľahkú asimiláciu včelími generáciami. Glukóza (hroznový cukor) je 31–38%, čo je menej ako polovica všetkých cukrov. Tento cukor kryštalizuje rýchlejšie ako iné cukry..
Fruktóza (ovocný cukor) predstavuje 38 - 43%, čo je viac ako polovica všetkého cukru z medu. Fruktóza na rozdiel od glukózy nekryštalizuje dobre. Sacharóza (trstina, repný cukor) patrí do skupiny disacharidov. V mede je málo sacharózy od 0 do 2%, pretože sa vplyvom enzýmu invertázy takmer úplne rozkladá na glukózu a fruktózu. Čerstvo zozbieraný, zatiaľ nedozretý med môže obsahovať až 6% sacharózy, ale v bunkách hniezda pokračuje proces jeho štiepenia enzýmami, v dôsledku čoho postupne klesá množstvo sacharózy..

Zloženie medu zahŕňa aj dextríny - produkty neúplného rozkladu škrobu.
Celkový počet dextrínov je najčastejšie 1–4%, hoci v niektorých prípadoch môže ich počet dosiahnuť 0,5–12,9%. Dextríny sa tiež našli v krmive, ktoré včely pripravili z čistého cukru, ktorý kŕmili, čo naznačuje schopnosť včiel syntetizovať dextríny pod vplyvom enzýmov tráviaceho traktu. Bielkoviny sa nachádzajú v malom množstve v mede. Ich pôvod je dvojaký: časť pochádza z nektáru a patrí do rastlinných bielkovín, druhá časť súvisí s tajomstvom slinných žliaz včiel a týka sa živočíšnych bielkovín. Množstvo proteínových látok je od 0,1 do 1,5% (v priemere 0,4 až 0,6%).

Chemické zloženie medu zahŕňa kyseliny, ktoré majú pomerne odlišné zloženie. Väčšina organických kyselín v mede, z ktorých hlavnou je kyselina glukonová, sa nachádza tiež mliečna, vínna, šťaveľová, citrónová; obsahuje tiež kyseliny spojené s inými chemickými zlúčeninami; detekovali sa aj anorganické kyseliny (fosforečná a chlorovodíková) (aj keď vo veľmi malom množstve). Priemerná hodnota aktívnej medovej kyslosti (pH) 3,78 s kolísaním od 3,26 do 4,36. Preto má med vždy zreteľne kyslú reakciu..

Minerálne látky medu sú veľmi rozmanité. Po jeho spálení zostane popol, ktorý obsahuje draslík, sodík, vápnik, horčík, železo, fosfor; hliník, meď, mangán, olovo, zinok a ďalšie látky sa nachádzajú vo veľmi malých dávkach.
Obsah minerálov je od 0,006 do 0,830% s priemernou hodnotou 0,178%. Farbivá medu sú rôznorodé a zle zrozumiteľné. Ich farba závisí od nich - od zlatého jantáru po hnedú a tmavú. Aromatické látky medu mu dodávajú špecifickú vôňu a závisia od typu rastlín, z ktorých sa zbierajú.

Med vždy obsahuje enzýmy: invertáza, diastáza, kataláza a ďalšie. Hlavným zdrojom invertázy je tajomstvo hltanových žliaz včiel.
Diastáza rozkladá škrob. Jeho aktivita je určená číslom diastázy, to znamená počtom mililitrov 1% roztoku škrobu, rozložená na 1 diel diastázou obsiahnutou v 1 grame medu. Hodnota počtu diastáz závisí od mnohých faktorov: charakteristika medových rastlín, pôda a klimatické podmienky ich rastu, počasie počas zberu a spracovania nektáru včelami, intenzita úplatku, sila včelstiev, charakteristika plemena včiel, stupeň zrelosti čerpaného medu, podmienky a skladovacie obdobia medu, spôsob jeho spracovania komodít. V závislosti od kombinácie týchto faktorov budú rôzne medy obsahovať nerovnaké množstvo diastázového enzýmu. Číslo diastázy v prírodnom a benígnom mede je v rozmedzí od 1 do 2 - 30 - 50. Medy jarných úplatkov sú menej aktívne; Pohánkový med je obzvlášť účinný v diastázach. Po ročnom skladovaní aktivita diastázy klesá na 35%. Podľa existujúcich „Pravidiel pre sanitárne odborné znalosti rastlinných potravín na MMCCS a trhoch“ by malo byť diastázové číslo prírodného medu vyššie ako 18. Med s diastázovým číslom 17,9 až 10 sa považuje za nekvalitný a pod 10 sa sfalšuje. Rovnaké pravidlá sú stanovené v RTU RSFSR pre med. Na základe získaných nových údajov sa však v súčasnosti preskúmavajú ukazovatele prírodnosti medu podľa čísla diastázy a zavádza sa niekoľko ďalších ukazovateľov na určenie benígnosti medu. Kataláza sa takmer vždy nachádza v mede. Je nevyhnutný pre chemické reakcie počas tvorby kyseliny glukónovej. Vedci objavili v mede niektoré vitamíny rozpustné vo vode, ktorých množstvo sa veľmi líši v závislosti od typu rastliny, z ktorej sa odoberá, a od peľu, ktorý je v ňom obsiahnutý..

Med vždy obsahuje prímes peľových zŕn..
Dostanú sa do nektáru, otriasajú prašníky kvetu, ako aj pri jeho spracovaní mladými včelami. So slabým úplatkom čistia včely med z peľových zŕn lepšie ako v prípade bohatého úplatku. Obsah peľových zŕn sa zvyšuje, ak sa med čerpá z plástov obsahujúcich súčasne zložené do bunkového včelieho chleba naliateho na med. Podľa prevládajúceho typu peľových zŕn je možné určiť pôvod medu (peľová analýza medu). Porovnávací obsah hlavných látok, ktoré tvoria med a nektár, je uvedený v tabuľke. 1. V procese spracovania nektáru na med pred prijatím do pečiva prijímajúca včela opakovane až 200-krát uvoľní kvapku nektáru z medovej strumy na proboscis a prehltne ju späť. V tomto prípade sa sacharóza premieňa na glukózu a fruktózu a med je nasýtený enzýmami, vitamínmi, baktericídnymi a biologicky účinnými látkami, ktoré do neho prichádzajú z včelieho medu. Hustota zrelého zataveného medu je 1,48 - 1,51 g / cm3.
Pri odčerpávaní nezrelého medu a pri zvyšovaní jeho hustoty starnutím pri izbovej teplote sa mierne zmenil. Zvýšenie hustoty sa dosiahlo iba pri vystavení včelám. Baktericídne vlastnosti medu sa kontrolujú podľa doby použiteľnosti kusu mäsa a mäsových výrobkov ponorených do medu. Zralý med ich uchováva už niekoľko rokov. Skladovateľnosť mäsa závisí od hustoty medu: čím vyššia je, tým dlhšia je trvanlivosť. Med s hustotou nad 1,45 g / cm3 umožňuje skladovanie mäsových výrobkov dlhšie ako mesiac. Ak sa med zahrieva nad 50 ° C, jeho baktericídne vlastnosti klesajú a nad 70 ° C prakticky vymizne. Hustota medu sa meria pomocou hydrometra alebo podľa pomeru hmoty nalievanej do odmernej nádoby k jeho objemu. V niektorých krajinách je hustota medu ukazovateľom jeho prirodzenosti. Minimálna povolená hodnota hustoty je stanovená štátom: v Austrálii - 1,45 g / cm3, v Kanade - 1,47 g / cm3, na Novom Zélande - 1,475 g / cm3. Med s nízkou hustotou sa v týchto krajinách považuje za falšovaný a nemožno ho akceptovať..

Po odhade hustoty sa med hodnotí vôňou, chuťou a farbou. V závislosti od oblasti a kvetov môže byť bez zápachu, mať príjemný alebo nepríjemný zápach. Chuť sa môže líšiť: byť bez chuti, mať príjemnú alebo nepríjemnú chuť. Najviac vonný med sa zhromažďuje v strednom Rusku, na Ukrajine, v Baškirsku v Moldavsku. V severozápadnej zóne je tento produkt prakticky bez zápachu alebo slabý, príjemný. Med stredne pruhovaný, s výnimkou lipu, má štipľavú chuť. Med severozápadnej zóny má jemnejšiu chuť. Keďže med je biologicky aktívny produkt, keď sa používa na lačný žalúdok (na lačný žalúdok), znižuje krvný tlak a v ostatných prípadoch prispieva k jeho normalizácii. Farba medu je úplne určená farbami, z ktorých sa zbiera. Najtmavší med, hnedé, včely sa zbierajú z pohánky, tmavého jantáru - z vresu. Med z iných kvetov, ako aj lúka, môže mať farbu bielej až zlatožltej.

Chemické zloženie medu v rôznych odrodách je odlišné a závisí od typu rastliny, z ktorej sa nektár zhromažďuje, od pôdnych a klimatických podmienok. Napríklad akáciový med obsahuje 35,98% glukózy, 40,35% fruktózy, 36,75% glukózy v pohári a 40,29% fruktózy. Linden med obsahuje 36,05% glukózy a 39,27% fruktózy. Bavlnený med obsahuje 36,1% glukózy a 39,40% fruktózy.

Med fruktóza alebo glukóza

Pena na mede môže byť potvrdením prirodzenosti medu, ak je to prírodná medová glukóza. Alebo možno náznak kvasenia medu. Ako rozlíšiť jeden od druhého a neurobiť chybu.

1. na povrchu kryštalizovaného medu (mäkký, tvrdý):

2. v tekutom mede, čerstvý, nedávno čerpaný z plástov (vo forme bielych bublín)

V oboch prípadoch ide o prírodnú medovú glukózu, čo len potvrdzuje prirodzenosť medu! A glukóza z medu je hlavným zdrojom výživy pre náš mozog a srdce..

3. pena na kvasenom mede

V tomto prípade sa nebudete nijako mýliť. Vzhľad peny a medu je nepríjemný pohľad. Vôňa a chuť sú kyslé. Pena je sypká, bublající - na tvári sú všetky znaky fermentácie. Takýto med nemôžete jesť.

Dva zdroje dobra.

Telo ťaží z medu vďaka glukóze a kvetinovým troskám. Najefektívnejšie pre zdravie sú slnečnica, akácia, lúka, pohánka, lipový med. Výhody alebo poškodenia jedného alebo druhého druhu sú určené vplyvom, ktorý prvky, ktoré tvoria výrobok, majú na telo. Telo využíva glukózu, aby z nej získalo energiu, ktorá je potrebná na fungovanie všetkých systémov a procesov, ktoré sa vyskytujú v každej bunke. Preto naplnením nedostatku energie medom posilňujeme každú bunku nášho tela. Preto je užitočný pre všetky systémy: obehový, dýchací, endokrinný, nervový, tráviaci, atď..

Výhody „medovej glukózy“ pre telo Med samotný je silným zdrojom jednoduchých cukrov, ktoré telo okamžite absorbuje bez použitia inzulínu. Je známe, že pre ľudské zdravie je nevyhnutné, aby v jeho tele bola stále prítomná glukóza v čistej forme (1 g na 1 liter). Na tento účel používame sladkosti. Med je však zdravší, pretože nám poskytuje čistú glukózu bez nečistôt (na rozdiel od cukru a rôznych priemyselných cukroviniek). Po prijatí glukózy z medu zostáva telo čisté, pretože zvyšné prvky produktu sa používajú aj na určený účel. Po prijatí glukózy z cukroviniek telo dostane aj hromadu odpadu, ktorý sa nepoužíva, a preto sa hromadí vo forme trosky..

Prečo je med sladký?
V komplexnom zložení prírodného medu majú sacharidy najväčší podiel - môžu byť viac ako 86%. Okrem toho v závislosti od odrody to môžu byť sacharidy viac ako 40 druhov.

Najzákladnejšie z nich sú monosacharidy: glukóza a fruktóza. Zaberajú až 90% z celkovej hmotnosti všetkých uhľohydrátov. Zvyšok sú komplexné oligo- a disacharidy vrátane už známych sacharóz. Jeho zloženie medu v priemere asi 3%.

sacharóza
Pokiaľ ide o skutočnosť, že cukor je prítomný v zložení prírodného medu spracovaného včelami, treba poznamenať:
špecifická hmotnosť sacharózy v čerstvo valcovanom mede je vyššia ako v prípade zmenšeného medu: pôsobením enzýmov a aminokyselín sa časom rozkladá;
sacharóza je prírodného pôvodu;
niektoré známky toho nemusia mať ani stopy.
A vzhľadom na to, že cukor sa zvyčajne nazýva všetky uhľohydráty, je ich veľa v mede. Odlišná je iba ich kvalita a povaha účinku na ľudské telo.

fruktóza
Najprirodzenejšie spracovaný nektár spracovaný včelami obsahuje fruktózu. V niektorých odrodách dosahuje jeho obsah 50% a niekedy dokonca aj vyššiu. Fruktóza sa týka monosacharidov. Vo veľkých množstvách sa vyskytuje v ovocí, nektári, bobule, ovocí..

Charakteristickým znakom tohto konkrétneho uhľohydrátu je to, že slúži ako zdroj „pomalej“ energie. Keď fruktóza v tele nespôsobí prudký nárast hladiny cukru v krvi, vstrebáva sa postupne a čo je najdôležitejšie: tento proces si nevyžaduje účasť inzulínu..

To je dôvod, prečo sa stala najslávnejšou náhradou cukru: pri cukrovke je nemožné si bez nej predstaviť akýkoľvek zákusok..

glukóza
Glukóza je na druhom mieste v obsahu prírodného medu, jej rôzne odrody nemajú v zložení viac ako 45%. Že je to štandard na určovanie glykemického indexu všetkých produktov a slúži ako zdroj „rýchlej“ energie pre telo.

Glukóza sa vstrebáva takmer okamžite, inzulín sa však aktívne podieľa na jeho metabolizme, zatiaľ čo fruktóza sa priamo týka pečeňových buniek. Spracúvajú a prispievajú k jeho asimilácii

30 gramov fruktózy denne. Čo sladkosti môžu cukrovku?

Aké sladkosti a v akom množstve môžu mať diabetici, povedala Oksana Mironova, endokrinológ, odborník na výživu v prvej mestskej nemocnici.

Diabetes mellitus 2. typu sa najčastejšie rozvíja po 40 rokoch u ľudí s nadváhou a obezitou, čo vedie, okrem iného, ​​k nečestnosti pri používaní cukroviniek a tukov. U týchto ľudí musí byť cukor v potrave (ako aj výrobky, ktoré vedú k zvýšeniu hladiny cukru v krvi) obmedzený. Mimochodom, málokto vie, že cukrovka typu 2 môže mať dedičné predpoklady a môže byť zdedená. Ak choroba mala jeden z rodičov, pravdepodobnosť ochorenia na dieťa je 30–40%. Ak majú obaja rodičia cukrovku, 70%. A v takej situácii vás môže zachrániť zdravý životný štýl (správna výživa, fyzická aktivita, kontrola hmotnosti). A naopak, ak sa človek na rozdiel od rodičov stane obéznym, je to v určitom štádiu jeho života šanca na cukrovku 2. typu.

Každý cukor, nielen čistý cukor, samozrejme ovplyvní hladinu cukru v krvi. Nie je však možné prísne obmedziť alebo úplne opustiť uhľohydráty. Zdraví ľudia aj pacienti s cukrovkou 2. typu by mali dostávať najmenej 55% sacharidov s jedlom, pretože dodávajú telu energiu. V tomto prípade by sa mali uprednostniť tzv. „Pomalé“ uhľohydráty, ktoré sa neabsorbujú tak rýchlo a zvyšujú hladinu cukru v krvi. Chápeme, čo z nich možno použiť ako sladký dezert.

Ovocie a bobule. Ideálne na výmenu sladkostí. Obsahujú prírodný fruktózový monosacharid. Prítomnosť vlákniny v ovocí a bobuľkách spomaľuje vstrebávanie fruktózy. Navyše, ovocie a bobule obsahujú vitamíny a antioxidanty. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča ľuďom s cukrovkou konzumovať 300 - 400 g ovocia a bobúľ denne. Je lepšie uprednostniť nesladené odrody a sladké - hrozno, banány, dáta, tomel - obmedziť.

Sladkosti pre diabetikov fruktózy. Fruktóza obsahuje 3,7 kalórií na gram a bežný cukor obsahuje 4 kalórie. Nezúčastňujte sa teda na takýchto výrobkoch. Pri cukrovke je povolené konzumovať až 30 - 40 g fruktózy denne. Malo by byť zrejmé, že v zložení cukroviniek na fruktóze je tiež múka, k ich receptu sa často pridávajú nasýtené tuky a transmastné tuky. A nakoniec sa niekedy ukázalo, že majú vyššiu hladinu kalórií ako bežné sladkosti. Ak tieto výrobky zneužívate, vedie to k nárastu hmotnosti. A to nepriamo ovplyvňuje inzulínovú rezistenciu buniek a vývoj diabetu..

Výrobky a jedlá so sladidlami. Sladidlá sú prírodné a syntetické. Prírodné látky sú xylitol, sorbitol. Môžu sa konzumovať, ale nie viac ako 20 - 30 g za deň. Vo veľkých množstvách môžu spôsobiť osmotickú hnačku, nevoľnosť a bolesť brucha. Okrem toho, ak množstvo sladidiel prekročí 30 g za deň, môžu tiež spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Stevia je prírodné bezpečné sladidlo. Je 150-200 krát sladší ako cukor a menej kalorický. Stáva sa to vo forme sirupov a tabliet. Môže sa používať pri varení, pečení, teplých a studených nápojoch. Pri výbere sladidla by sa však mala zvážiť individuálna tolerancia. Ich rôzne typy nie sú vhodné pre každého.

Syntetické sladidlá - cyklamát, aspartám, sukralóza. Existuje veľa mýtov, ktoré spôsobujú rakovinu. Tieto doplnky však prechádzajú mnohými bezpečnostnými štúdiami, aby sa dostali na trh. Preto sú všetky prijateľné s mierou..

Obyčajné sladkosti, sušienky, koláče, zmrzlina. Každý občas chce jesť niečo sladké. Niekedy si môžete dovoliť trochu. Je však vhodné stanoviť hodnoty glukózy po 2 hodinách. Ak sú ukazovatele veľmi vysoké a pacient je na inzulínovej terapii, lekár obvykle vopred vysvetlí, ako zmeniť podávanú dávku. Toto opatrenie je však jednorazové. Nie je možné jesť sladkosti a neustále zvyšovať dávku inzulínu.

Ak pacient užíva lieky znižujúce hladinu cukru, je lepšie vylúčiť tento produkt z vašej stravy alebo znížiť jeho množstvo.

Med. Odporúča sa vylúčiť. Mnoho pacientov sa snaží nahradiť cukor cukrom, ale napriek veľkému počtu prospešných vlastností, ktoré má, zvyšuje hladinu glukózy rovnako ako bežný cukor..

Okrem sladkostí existujú aj iné nesladené výrobky, ktoré v tele zvyšujú hladinu cukru.

Chlieb. Mnoho ľudí si myslí, že hnedý chlieb je lepší ako biely chlieb. Toto nie je úplne pravda. Je lepšie uprednostniť chlieb z celozrnnej múky, obilia alebo otrúb. Takýto produkt bude zvyšovať cukor pomalšie..

Obr. Divoká alebo hnedá ryža je pre cukrovku celkom prijateľná, rovnako ako jej ostatné odrody. Ale ryža sa musí správne variť. Musí sa uvariť do stavu al dente, aby sa nestal varenou kašou. Vo všeobecnosti je potrebné mať na pamäti, že typ kulinárskeho spracovania produktu ovplyvňuje rýchlosť zvýšenia glukózy v krvi: mletie, drvenie, dlhodobé tepelné spracovanie urýchľuje rozklad uhľohydrátov a prispieva k premene pomalých uhľohydrátov na rýchle..

Obilniny (ovsené vločky, pohánka). Kaša je komplexný uhľohydrát. Ale znovu, na prípravu pohánky a ovsenej múky, nevarte obilniny dlho. Musí zostať drobivá.

Zemiaky a cestoviny. Varené, pečené alebo varené „v uniforme“ sú povolené. Podávanie - 1-2 zemiaky veľkosti kuracieho vajca. A nie každý deň. Zemiaky sú tiež komplexné uhľohydráty, obsahujú škrob. Ak z toho pripravíte šťouchanú zemiaky, pridáte mlieko, stáva sa rýchlejším uhľohydrátom a vstrebáva sa rýchlejšie. Zemiaky vyprážané olejom majú vyšší obsah kalórií a glykemický index. Ak hovoríme o cestovinách, nemali by byť úplne vylúčení z vašej stravy, pretože sa týkajú „pomalých uhľohydrátov“. Je lepšie si ich vybrať z tvrdej pšenice.

Ako skontrolovať cukor

Ako zistiť, či existuje cukor v mede a ako vykonávať výskum medu na profesionálnom vybavení v laboratóriách? Ak tieto nuansy nepoznáte, môžete si kúpiť prírodný med nielen cukrový sirup, ale tiež kúpiť med pred 3-4 rokmi, ktorý bol niekoľkokrát roztavený a neobsahuje žiadne užitočné látky..

Iba prírodný med je pre telo dobrý. Falošný nemožno použiť na lekárske účely.

Zloženie akostného medu

Analyzujeme, z čoho prírodný med pozostáva bez prísad a nečistôt. Zvyčajne by zloženie malo obsahovať:

  • 75 - 80% uhľohydrátov medu;
  • až 21% vody;
  • 0,3 - 0,5% proteínov;
  • 0,2 - 0,3% - anorganické a organické kyseliny, minerály;
  • 4% - zinok a meď;
  • kobalt - 25%;
  • mangán, železo - 4–5%;
  • vitamíny - PP, N, C, B6, B3, B2, B1;
  • aromatické látky;
  • prchavé látky a množstvo ďalších prospešných látok pre ľudské telo.

Zloženie prírodného medu má 34–38 zložiek.

Koľko cukru je v mede

Aby ste pochopili, koľko cukru sa nachádza v prírodnom medovom nektare, musíte poznať jeho zloženie. Prírodný jantárový produkt obsahuje:

  • glukóza (hroznový cukor);
  • fruktóza (ovocný cukor);
  • sacharóza (je tiež známa všetkým ako cukor alebo granulovaný cukor).

Jednoduché cukry tvoria 85 až 90% z celkovej hmotnosti stopových prvkov. Všetky vyššie uvedené monosacharidy majú charakteristickú vlastnosť - ľahko sa vstrebávajú bez pomoci inzulínu, bez toho, aby spôsobovali ďalšie zaťaženie pankreasu..

Telo navyše nevynakladá ďalšiu energiu na spracovanie monosacharidov. Glukóza a fruktóza sa v tele ľahko vstrebávajú v čo najkratšom čase, takmer v rovnakom množstve, v akom vstupujú do tela..

Prírodný med obsahuje od 2 do 7% sacharózy (granulovaný cukor). Takéto malé množstvo cukru je spôsobené pôsobením enzýmov, keď sa interaguje s ktorým sa štiepi na glukózu a fruktózu..

Môžeme teda s istotou povedať, že med obsahuje minimálne množstvo granulovaného cukru, ktoré nemôže poškodiť ľudské telo..

Vlastnosti premeny sacharózy na včelí nektár

Vytvorenie medového výrobku nie je také ľahké a jednoduché, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Včely inštinktívne zbierajú nektár z kvetov. Počas transportu tekutiny do úľa je samotnou včelou spotrebovaná malá časť na udržanie pevnosti. Prenášajúc nektár z včiel robí z homogénnej kvapaliny obohatenú o tajomstvo z ich žliaz. Potom sa nektár spracuje na prírodný sladký dezert, ktorý ľudia zbierajú. Sladký tekutý nektár sa naleje do plástu.

Aby sa ukázalo, že med je čo najchutnejší, najzdravší a najkvalitnejší, je potrebné v dôkazoch kontrolovať teplotu..

Vykonávajúc konverziu nektáru so svojím telom kontrolujú včely tieto procesy:

  • dehydratácia - odparovanie prebytočnej vody z nektáru, premena a zmena chemického zloženia, zahusťovanie konzistencie;
  • hydrolýza - rozdelenie sacharózy na jednoduché zložky - glukóza a fruktóza.

Zjednodušene povedané, spracovanie sacharózy na med je opakovaný prenos včiel sladkej tekutiny do plástov. V procese prenosu každá včelka obohacuje nektár o ďalšie enzýmy. Výsledkom pôsobenia hmyzu je prírodný med s vyváženým a maximálne nasýteným zložením.

Pripravený nektár sa nazýva „zrelý med“. Aby ho udržali dlhšie, včely ho utesnia v hrebeňoch. Vosky chráni med pred kvasením.

Možnosti vytvorenia falošného medu

Hlavnou úlohou nepoctivých včelárov a výrobcov medových nektárov nie je kvalita a prirodzenosť medu, ale maximálne množstvo sladkého produktu získaného zmiešaním pravého medu s ďalšími zložkami alebo hmoty, ktorá pripomína medu vzhľadu a konzistencie, ale s tým nemá nič spoločné..

V podstate sa „falošný“ medový produkt vytvára pomocou granulovaného cukrového sirupu. Toto je najjednoduchší spôsob, ako osladiť nezrelý med a niekoľkokrát zvýšiť jeho objem..

Okrem cukrového sirupu tiež pridávajú:

  • cukrová melasa na báze repy alebo škrobu;
  • invertovaný cukrový sirupový škrob;
  • cukor a múka.

Existuje veľa možností na pridanie komponentov na vytvorenie sladkého falošného znaku, všetko záleží na „zručnosti“ a „fantázii“..

Ďalej je to, ako skontrolovať cukor v lekárskych laboratóriách na cukor, ako aj osvedčené a účinné spôsoby odlíšenia pravého medového nektáru od falšovaných doma..

Skúška kvality medu v lekárskych laboratóriách

V laboratóriu si môžete overiť pravosť medu pomocou malého množstva medu.

  1. Stanovenie vodnej časti. Pridanie vody a jej množstvo je určené mernou hmotnosťou. Optimálna hodnota pre prírodný včelí med pri teplote 15 stupňov nie je menšia ako 1,416, v percentuálnom pomere je to 20% vody. Na výpočet špecifickej hmotnosti sa do sklenenej banky pridá med s vodou 1: 2, dôkladne sa premieša a potom sa do banky vloží hustomer. Pri pridávaní dvoch častí vody k prírodnému medu by jeho špecifický index gravitácie nemal byť menší ako 1110. Ak je merná hmotnosť nižšia, naznačuje to, že med sa nedávno vyčerpal veľkým percentom vody. Za normálnych okolností nie je taký produkt na predaj kvôli rýchlemu výskytu kvasenia..
  2. Stanovenie prítomnosti doplnkových látok vo forme škrobu a múky. Ak sú takéto zložky obsiahnuté v medovom produkte, objaví sa v priebehu štúdie sivý alebo modrý odtieň, zatiaľ čo sa do roztoku med-voda pridá niekoľko kvapiek roztoku s pridaním lugolu..
  3. Pomocou jednoduchého laboratórneho testu môžete tiež ľahko zistiť, či sa v mede nachádza cukor. Preto sa na sklenenú podložnú sklíčku nanesie tenká škvrna medu a potom sa vyšetrí pod mikroskopom. Prírodné medové kryštály budú vyzerať ako hviezdy a ihly. Kryštály cukrového medu vyzerajú ako geometrické tvary.
  4. Obsah cukrovej melasy sa dá zistiť pomocou dusičnanu strieborného. K roztoku medu sa pridá 5 - 10% roztok dusičnanu strieborného. Ak je med falošný a obsahuje cukrový sirup, v roztoku medu sa objaví biela zrazenina.

Ako rozlíšiť - prírodný alebo cukrový med

Dokážete pochopiť, ako rozlíšiť prírodný včelí med od cukrového sirupu bez laboratórneho a špeciálneho vybavenia.

Prírodný včelí med sa dá určiť aj vizuálne, bez pomoci špeciálneho vybavenia a improvizovaných prostriedkov.

Stanovenie prirodzenosti medového nektáru:

  • medová aróma. Jedným z hlavných charakteristických znakov prírodného medu je jeho jedinečná aróma. Ak je vôňa sotva rozpoznateľná - to naznačuje, že včely dostali vrchný dresing vo forme cukrového sirupu;
  • peľ. Cukrový medový produkt obsahuje minimálne množstvo peľu alebo úplne chýba;
  • vzhľad a konzistencia. Prírodný čerstvý med je priehľadný a pomerne tekutý, po čase začne zhusťovať a kryštalizovať;
  • prírodný med, ktorý sa už nejakú dobu podáva, sa stáva veľmi hustým. Pri nalievaní z jedného kontajnera do druhého sa neleje, ale tvorí „kopec“, ktorý sa rozptýli až po 1-2 hodinách. Je to spôsobené skutočnosťou, že prírodný med obsahuje menej ako 20% vody, čo sa rovná sirupu pozostávajúcemu z cukru s vodou v percentuálnom pomere 4: 1;
  • stupeň riedenia medu vodou sa dá vypočítať podľa hmotnosti. Litrová sklenená nádoba s prírodným medom váži asi 1,5 kg. Rovnaká nádoba s cukrovým medom bude mať hmotnosť menšiu ako 1 kg. Predajcovi, ktorý distribuuje kvalitný med a je presvedčený o jeho produkte, nebude vadiť, ak kupujúci skontroluje konzistenciu medu pomocou špeciálnej tyčinky. Prírodný včelí med siahne po prútiku tenkými niťami a odlomí sa. Cukrový výrobok netvorí vlákna, ale jednoducho steká v tekutých kvapkách a okamžite sa zlúči s celkovou hmotnosťou;
  • cukrový med má zakalený vzhľad, zatiaľ čo prírodný produkt bude jantárový, priehľadný, bez sedimentu;
  • prítomnosť peny na medovom produkte. Ak existuje taký znak - už to hovorí o nekvalitnom produkte. Buď taký fermentovaný med, alebo ešte nedosiahol správnu zrelú konzistenciu.

Ako inak môžete doma testovať cukor na cukor?

  1. Farba medu. Každý druh medu má výraznú farbu. Linden med - jantárová farba, kvet - svetlo žltá, pohánka - rôzne odtiene tmavohnedej, popolčekovej vody, priehľadné. Neprirodzený med s nečistotami (škrob, múka, invertný sirup, granulovaný cukor) sa zráža, rozptyľuje alebo je iba nejasný.
  2. Rozpustnosť. Čistý med sa ľahko identifikuje jeho pridaním do studenej vody. Na nejakú dobu sa nerozpustí a zachová si svoju konzistenciu a vzhľad. Falošný produkt sa rýchlo rozpustí vo vode.
  3. Konzistencie. Prírodný med bez nečistôt a chemických prísad sa ľahko vtiera medzi prsty a postupne sa vstrebáva do pokožky. Falošný medový produkt sa pri trení posúva na hrudky.
  4. Chuť a pocity pri chuti. Kvalitný výrobok je trochu koláča, ktorý sa cíti dobre v krku hneď po vzorke medu. Chuť by nemala byť kyslá, je to známka kvaseného alebo nezrelého medu.
  5. Čím užitočnejšie látky v mede, tým rýchlejšie sa jeho tekutá konzistencia zmení na silnejšiu.
  6. Druh medu v závislosti od ročného obdobia. Na jeseň av zime bude kvalitný med kandizovaný, zatiaľ čo v lete bude tekutý. Svedomitý a čestný včelár nebude v lete predávať hustý a tekutý med v zime. Ak ste si všimli len taký produkt, v prvom prípade sa med zbieral minulý rok, ale neroztavil sa. V druhom prípade sa med roztopil, možno opakovane.

Ako doma testovať cukor na cukor

Neexistuje spôsob, ako poskytnúť 100% záruku identifikácie falšovaného medu. Zostavili sme najúčinnejšie a najúčinnejšie spôsoby, ako pomôcť pri testovaní medu na cukor a iné nečistoty doma..

jód

Ak chcete vykonať jednoduchý experiment na overenie prirodzenosti medu jódom, musíte vziať trochu medu a zriediť ho vodou. Do rovnakého kontajnera je potrebné pridať niekoľko kvapiek jódu. Ak sladký výrobok obsahuje múku alebo škrob, med zmení farbu na modrú.

Chemická ceruzka

Skúsenosti s chemickou ceruzkou vám oznámia, či sa v včelárskom produkte nachádzajú prísady vo forme cudzích tekutín. Budete tiež potrebovať malý kúsok papiera. Naneste tenkú vrstvu medu na papier a pokúste sa niečo napísať cez med chemickou ceruzkou. Ak sa na povrchu medového papiera objavia fialové alebo modré pruhy, v mede sa nachádza cukrový sirup alebo voda.

váženie

Princíp fungovania takejto overovacej metódy priamo súvisí so závislosťou vody od medového výrobku. Čím viac vody v ňom, tým menej bude vážiť. Vysoko kvalitný zrelý prírodný med bez pridania nečistôt tretích strán, ktorý sa umiestni do sklenenej nádoby, bude vážiť asi 1,5 kg. Pri vykonávaní tohto experimentu nezabudnite vziať do úvahy hmotnosť obalu, do ktorej dáte med.

amoniak

Na vykonanie takéhoto experimentu budete potrebovať niekoľko kvapiek amoniaku. Miešajte malé množstvo medu vo vode, pridajte pár kvapiek amoniaku, dobre pretrepte. Vzhľad nečistoty vo forme škrobovej melasy bude naznačený výskytom hnedej farby a vyzrážaním.

Môžete tiež skontrolovať pomocou etylalkoholu. Schéma funguje na rovnakom princípe ako pridávanie amoniaku. V prítomnosti nečistôt uvidíte tvorbu mliečnej zakalenej zrazeniny s lepivou konzistenciou (dextrín)..

ocot

S pomocou kyseliny octovej sa v medovom produkte dá zistiť krieda, ktorú pridal bezohľadný predajca alebo včelár. K roztoku medovej vody sa pridá trochu octu (môže sa nahradiť kyselinou octovou). Výskyt reakcie - syčiaci - v dôsledku uvoľňovania oxidu uhličitého naznačuje prítomnosť doplnkovej látky vo forme kriedy.

mlieko

Čerstvé mlieko pomôže identifikovať med vyrobený umelo alebo s množstvom pridaného granulovaného cukru. Vezmite si pohár horúceho mlieka a pridajte lyžicu medu. Ak koaguluje, med je cukrový produkt, nie prírodný.

chlieb

Ďalší jednoduchý spôsob stanovenia množstva vody, ktoré by nemalo byť v prírodnom sladkom nektári. Na experiment stačí vziať malý kúsok chleba, ponoriť ho do pohára medu na 7-10 sekúnd a potom ho vybrať. Pri „vodnom“ mede chlieb zmäkne, prirodzene - stuhne.

voda

Na kontrolu budete potrebovať destilovanú vodu a trochu medu. Pridajte lyžicu medu do pohára vody, zamiešajte. Prírodný produkt bez nečistôt zafarbí vodu v žltkastom odtieni a urobí ju trochu zakalenú. Neprirodzený med s nečistotami a cudzími prísadami tvorí zrazeninu, ktorá zostáva na dne alebo vznáša.

Papierom

Ďalším spôsobom, ako testovať med na „vodnatú“. Na prázdny list papiera (vhodný je tenký papier pre noviny, servítky alebo toaletné potreby) kvapnite niekoľko kvapiek medu. Po niekoľkých sekundách sa pozrite na povrch papiera. Prírodný med zanechá papier suchý, zatiaľ čo med s vysokým obsahom vody spôsobí vlhkú škvrnu.

Ako zistiť, či existujú ďalšie prísady v mede

Ako inak dokážete rozlíšiť prírodný med od medového výrobku s cudzími prísadami? To sa dá dosiahnuť zahriatím medu. Malé množstvo medu sa vloží do pohára, pevne sa uzavrie vekom a zahrieva sa vo vodnom kúpeli na teplotu 45 stupňov. Namočte med do kúpeľa na 10 minút. Potom otvorte veko, aby ste ocenili arómu. Ak je med dobrej kvality, vôňa sa zintenzívni a nasýti. Ak je zápach slabý alebo chýba - výrobok nie je prírodný.

Ak necháte med vo vodnom kúpeli 1 hodinu, umelý produkt zostáva v jednotnej textúre, zatiaľ čo prírodný med odlupuje.

Kandizovaný med: Skóre kvality alebo nie

Kryštalizovaný alebo kandizovaný med je prirodzenou konzistenciou prírodného sladkého produktu. Je to kvôli odparovaniu kvapaliny. Tento jav neznamená, že med stratil svoje prospešné vlastnosti a už nebude viac prospešný pre telo. A ešte viac to neznamená, že je produkt pokazený a je nežiaduce ho jesť.

Kandizovaný med neznamená 100% vysokú alebo nízku kvalitu. Je dôležité vziať do úvahy ďalšie faktory, ktoré môžu povedať viac o zložení a výhodách pre telo..

Je to proces kryštalizácie medu, ktorý hovorí o jeho prirodzenosti a neprítomnosti nečistôt a prísad.

Tí, ktorí nakupujú med na konci sezóny, odborníci odporúčajú, aby venovali pozornosť procesu kryštalizácie. Mal by sa začať v chladnom období a tekutý prírodný med sa už nepredáva..

Výnimku z tohto pravidla možno považovať za medovicu. Má charakteristický zelenkavý odtieň. Peľ na jeho vytvorenie sa nezbiera z kvetov, ale z chlpov zvierat a listov.

Ďalšie informácie o metódach overovania totožnosti medu vo videu:

V súhrne môžeme s istotou povedať, že väčšina sortimentu medu, ktorý sa nachádza na pultoch obchodov a na trhu, je falošný a spôsob, ako profitovať od tých, ktorí sa vôbec ne vyznávajú v sladkých výrobkoch včiel. Prírodný med má charakteristickú trvalú arómu, ťažnosť a pri domácej kontrole medu netvorí zrážky. Pri nákupe medu dávajte pozor na jeho kryštalizáciu v závislosti od ročného obdobia predaja.

Med a cukor: obidve sú sladké, ale ktorý produkt je lepší?

Život bez sladkostí je nemožný, ale odborníci na výživu neustále hovoria o nebezpečenstvách rýchlych uhľohydrátov. Čo je lepší med alebo cukor, pretože obidve pozostávajú z týchto látok? Ak rozumiete chemickému zloženiu výrobkov podrobnejšie, výber správneho výberu bude jednoduchý.

V čom je rozdiel?

Med a cukor majú jednu spoločnú vlastnosť - chutia sladko, ale aj pre tento parameter je rozdiel: v včelárskom produkte sú vždy ďalšie odtiene. Inak majú významné 3 rozdiely:

  1. Štruktúra. Obe látky sa tvoria zo sacharidov, ale rafinovaným cukrom je takmer 100% sacharóza, disacharid pozostávajúci z rovnakých častí fruktózy a glukózy. V mede sú hlavnými zlúčeninami jednoduché cukry: glukóza (34%) a fruktóza (41%), ich koncentrácia je nižšia. Okrem toho sa v nej nachádza viac ako 300 zložiek, vrátane proteínov, minerálov, enzýmov, vitamínov. V včelárskom produkte sú tiež pigmenty a aromatické zlúčeniny..
  2. Glykemický index. Rafinovaný produkt sa týka výrobkov s vysokým GI - 70 jednotiek, je kontraindikovaný pri cukrovke a má tendenciu k ochoreniu. V mede je tento parameter nižší, asi 50 jednotiek.
  3. Kaloria rafinovala 387 - 400 kcal na 100 g. Nektár spracovávaný včelami má nižšiu energetickú hodnotu v dôsledku nižšieho obsahu uhľohydrátov a prítomnosti vody. Je to 300-340 kcal na 100 g.

Špecifickosť chemického zloženia určuje rôzne účinky na organizmus. Cukor prináša iba kalórie z uhľohydrátov, zatiaľ čo med má výrazné liečivé vlastnosti. Zároveň by sme nemali zabúdať na hlavnú nevýhodu včelích produktov: u niektorých ľudí vyvoláva alergie.

Existuje cukor v mede? Koľko cukru je v mede?

Ak hovoríme o rafinovanom, potom jeho 100 g - to je 100 g cukru. Celkový obsah uhľohydrátov v mede je 80%. Ale je v nej sacharóza od 1 do 4 g na 100 g, zvyšok je vo fruktóze, glukóze. To platí iba pre skutočný prírodný produkt, ktorý sa získava z rastlinného nektáru včelami..

Keďže prírodný med sa dá pomerne ťažko získať, je často falšovaný, zatiaľ čo koncentrácia sacharózy v sladkých jedlách stúpa. Najjednoduchšou možnosťou je predaj umelého produktu pod zámienkou skutočného produktu. Vyrába sa z rafinovaného cukru bez akéhokoľvek včelstva: koncentrovaný sirup sa varí kyselinou citrónovou, takže sa sacharóza rozpadá na jednoduché sacharidy. Umelé medy sa môžu predávať a používať v cukrárskom priemysle, ale iba ak sú správne pomenované.

Zložitejšou možnosťou je, že včely sú kŕmené cukrovým sirupom. Premieňajú ho na viskóznu látku, ale neobsahuje aromatické zlúčeniny, peľ, pigmenty. Toto je zakázaná technika. Cukrové včely sa môžu kŕmiť iba pred prezimovaním, keď už bola úroda ukončená.

Ale skúsení a kompetentní včelári nepoužívajú cukrový sirup, pretože na prvom mieste to nie je rentabilné z dôvodu vysokých nákladov, okrem toho, včely potom nemôžu tolerovať zimu, stávajú sa slabými, sú vystavené chorobám.

Ako rozlíšiť skutočný med a skontrolovať cukor

Produkt môže byť falšovaný mnohými spôsobmi. Napríklad predaj jedného druhu (drahší) namiesto iného: forbs namiesto bielej akácie alebo lipy. Ďalšou možnosťou falšovania je zabaliť uvarený tónovaný sirup alebo ho čiastočne nahradiť medom. Bezohľadní výrobcovia často výrobok veľmi zohrievajú, aby sa stal tekutým, a získava atraktívnejší vzhľad.

Nájsť falošné nie je pre laboratórium náročnou úlohou, pretože prírodný a umelý med sa veľmi líšia, pokiaľ ide o koncentráciu sacharózy a prítomnosť enzýmov. Je ťažšie robiť doma:

  1. Na banky by sa mal pripevňovať nielen dátum balenia, ale aj rok zberu. Zahusťovanie a kryštalizácia sú prírodné procesy pre prírodné potraviny, s výnimkou arabskej gumy (zostávajú počas dlhodobého skladovania kvapalné). Preto, ak sa na jar objaví tekutý produkt pri predaji a súčasne príliš tmavý produkt, bol jasne zahriaty. Je dovolené spracovávať med s teplotou až 40 stupňov, aby sa znížila viskozita a pohodlné balenie, ale nemôže byť vyššia, vytvára nebezpečné zlúčeniny - deriváty furfuralu. V chuti sa objavujú netypické karamely a dokonca aj spálené tóny, farba je tmavohnedá.
  2. Ak sa pridá škrob, je ľahké ho zistiť. Stačí zamiešať 1 lyžička. medu v 100 ml vody a prikvapkajte 2-3 kvapky jódu. Vzhľad modrej farby je znakom falšovania škrobom.
  3. Prítomnosť cukru môžete zistiť pomocou horúceho noža alebo drôtu. Ak je produkt prírodný, potom po spustení na objekt nezostane nič. Ak je to varený sirup, objaví sa na kovovom povlaku spálený cukor.
  4. Ak sa produkt získa hydrolýzou škrobu, indikuje to reakcia s koncentrovaným alkoholom. Med zrieďte vodou v pomere 1: 2 a pridajte alkohol. Ak sa objaví silná zákal, roztok zmení farbu na bielu, potom je to falošný.
  5. Prímes melasy sa zisťuje pomocou amoniaku. K zmesi medu a vody 1: 2 sa pridá 5-10 kvapiek amoniaku. Hnedý sediment a silné stmavnutie roztoku naznačuje faloš.

Kľúčom bude aj vizuálne hodnotenie a ochutnávka. Podľa konzistencie by mal byť čerstvý darček včiel viskózny a veľmi voňavý, nikdy nie je iba sladký. Vždy má ďalšie kvetinové odtiene, trochu slzy. Farba však silne závisí od rastlín, z ktorých bol nektár zozbieraný: od takmer bezfarebnej od agátu po hnedú z pohánky..

Čo je sladšie?

Sacharóza je štandardnou chuťou, jej sladkosť sa považuje za 1. S rafinovaným cukrom to bude rovnaké. Zloženie viskóznej látky produkovanej včelami obsahuje významné množstvo fruktózy, je 1,3 až 1,5-krát sladšie ako cukor. Preto má včelársky výrobok silnejšiu sladkú chuť. Med z agátu je najsladší, pretože koncentrácia fruktózy v ňom je vyššia..

Množstvo medu zodpovedá lyžičke cukru

Vo väčšine receptov sa cukor používa ako zložka. Ak ho chcete vymeniť a nie pokaziť, je potrebné určiť požadované množstvo prírodného sladidla. Ak je označená 1 polievková lyžica cukor, potom musíte vziať ¾ lyžičky. med.

Prečo je med zdravší ako cukor

Hlavnou úlohou výroby rafinovaných výrobkov je získanie produktu bez akýchkoľvek nečistôt. Aby sa to dosiahlo, cukor sa extrahuje z repy alebo iných rastlín, maximálne sa čistí a kryštalizuje. Získanie prírodného medu je zložitý spôsob, ako premeniť nektár na včely, počas ktorého sa cenné látky kvetov navyše obohacujú rôznymi zložkami. Vďaka rôznorodému chemickému zloženiu je med prospešnejší pre zdravie:

  • Má nižšiu koncentráciu uhľohydrátov a GI, takže príliš nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
  • Jeho energetická hodnota je menšia.
  • Kvôli výraznej sladkosti v jedle je potrebné trochu pridať.
  • Všetky zlúčeniny sú prírodného pôvodu. Jeho výroba nezahŕňa žiadne spracovanie ani použitie chemikálií..
  • Aktivuje metabolizmus, pozitívne ovplyvňuje metabolické procesy..
  • Včelársky výrobok je prvým liekom nachladením. Jeho výhodou je, že posilňuje imunitný systém a nervový systém..

„Sladký jantár“ sa široko používa na liečbu kožných ochorení, v kozmetike vďaka jeho zvláčňujúcim a baktericídnym účinkom.

Preveďte sacharózu na včelí nektár

V sladkej šťave rastlín obsahuje od 50 do 75% vody, od 13 do 45% sacharózy. Každá včelka prináša do úľa 20 mg nektáru denne. Zbiera ju cez proboscis do špeciálnej komory a v úli ho prenáša na iný hmyz, ktorý pokračuje v spracovávaní. Súčasne sa značná časť vody vyparuje, sirup je obohatený o enzýmy a aminokyseliny. Ďalšia koncentrácia sa vyskytuje už v plástoch. Med pod vplyvom teplého vzduchu v úle dozrieva. Sacharóza sa rozkladá na fruktózu a glukózu, zvyšuje sa obsah minerálnych látok a mení sa pH. Ak sa zbierka včiel vyčerpá príliš skoro, bude v nej veľa vody. Takýto „sirup“ má len malý úžitok, rýchlo sa zhorší.

Zvyšuje hladina cukru v krvi, môže jesť s cukrovkou

Keďže produkt včelárstva pozostáva z jednoduchých uhľohydrátov, okamžite vstupujú do krvného obehu. Preto zvyšuje hladinu cukru v krvi, ale nie toľko ako rafinovaný cukor. Je to kvôli prevahe fruktózy a prítomnosti ďalších zlúčenín v kompozícii, čo znižuje jej GI.

Pri cukrovke 1. a 2. typu je med povolený v prísne obmedzenej dávke a iba po konzultácii s lekárom. U pacientov závislých od inzulínu si jeho použitie vyžaduje úpravu podávaného hormónu. Presný objem produktu by mal určiť ošetrujúci lekár s prihliadnutím na štádium choroby, ďalšie komplikácie, prítomnosť obezity. Nemali by ste jesť viac ako 1 čajová lyžička denne, inak môžete výrazne zvýšiť hladinu glukózy v krvi. Mali by sa uprednostňovať druhy s vysokým obsahom fruktózy a nižšou GI, menej kryštalizujú (z agátu, vresu, gaštanu).

Čo je možné so znížením hmotnosti

Dokonca aj v starodávnych textoch o ájurvéde lekári odporúčali piť ráno na prázdnu žalúdočnú vodu s medom a citrónom asi pol hodiny pred raňajkami. Pri chudnutí sa s PP odporúča znížiť množstvo bieleho cukru v potrave, namiesto toho použite „sladký jantár“ a ďalšie prírodné náhradky..

Ako je včelársky produkt užitočný pre stravu:

  • aktivuje vylučovanie žlče na spracovanie tukov;
  • zlepšuje náladu, spánok, pamäť;
  • zvyšuje obranyschopnosť tela;
  • normalizuje tráviaci trakt;
  • odstraňuje toxíny z tela;
  • jeho minimálne množstvo vďaka svetlej nasýtenej chuti uspokojí potrebu sladkostí.

Pri chudnutí nemôžete úplne opustiť sacharidy, pretože glukóza je dôležitá zlúčenina. Je nevyhnutné, aby činnosť mozgu, svalov, bola zdrojom energie. Denná norma pre normálny životný štýl je 80 g za deň, pri strave by sa mala znížiť na 50 g a prečiarknuť zostávajúce sladkosti.

Sladkosti nemôžete zakázať ani na diéte. Rafinovaný biely cukor je potrebné nahradiť užitočnejším medom a jesť ho s mierou: hoci je to dosť kalórie, je to veľmi užitočný a liečivý produkt..